又被稱為黑腳雞，烏雞等。是雉科動(dòng)物烏骨雞的肉。性平，味甘。具有補(bǔ)肝腎、益氣血、退虛熱、調(diào)月經(jīng)的功效。其營(yíng)養(yǎng)成分同家雞肉，但烏骨雞體內(nèi)的黑色物質(zhì)含鐵和銅等元素較豐富?？梢杂脕?lái)煨湯，燉食。
家雞肉性溫，烏骨雞肉性平，相比較而言，烏骨雞肉偏于清補(bǔ)，所以有“養(yǎng)陰退虛熱”的作用。而家雞肉偏于溫補(bǔ)，所以有“多食生熱動(dòng)風(fēng)”和“善發(fā)風(fēng)助肝火”之弊。所以烏骨雞更受乙肝患者的喜愛。女性更年期綜合征患者多屬陰虛火旺之病者，宜食烏骨雞而勿食家雞為妥，尤其不宜食用現(xiàn)代飼料喂養(yǎng)的肉雞。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度比較，烏骨雞的血清總蛋白及球蛋白均高于普通肉雞。烏骨雞全粉水解后含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高。烏骨雞的品種較多，有白毛烏骨雞，有黑毛烏骨雞，有斑毛烏骨雞；有骨與肉俱黑的烏骨雞，也有肉白骨黑的烏骨雞。其中尤以肉與骨俱黑者為良。以烏骨雞入藥用，古已有之。
