又名為螃蟹，河蟹，梭子蟹等。是方蟹科動物中華絨鰲蟹。性寒，味咸。具有清熱、散瘀血、通經(jīng)絡、續(xù)絕傷的功效。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、煙酸及無機鹽鈣、磷、鐵，又含膽固醇。蟹肉中含10余種氨基酸，其中谷氨酸、組氨酸、精氨酸的含量較多。可以用于煮食，制醉蟹、蟹肉羹、蟹黃湯包。螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)，可以給
乙肝患者充足的物質(zhì)能量。因為蟹肉性大涼，平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹部隱痛者勿食。古代醫(yī)家都認為“蟹忌與柿食，誤犯則腹痛吐利”。關(guān)于這一點，中西醫(yī)觀點是一致的，但解釋卻不相同。中醫(yī)認為，蟹與柿都是大寒之物，兩者同食，寒上加寒，更易損傷脾胃陽氣，以致“腹痛吐利”，“發(fā)霍亂，動風”；而西醫(yī)的解釋為，柿子內(nèi)含鞣酸，與螃蟹同食，則可使蟹肉的蛋白質(zhì)凝固變成硬塊，積聚在胃腸之中不易消化，導致嘔吐、腹瀉、胃痛等消化不良癥狀。如果一旦誤犯而出現(xiàn)吐瀉現(xiàn)象，可急用丁香與木香煎水代茶飲以解救。螃蟹的味道鮮美無比，為百鮮之首，與海參、
鮑魚被稱為“水產(chǎn)三珍”。等到秋季成長豐滿，食之最佳。民間有“九雌十雄”之說，意思是九月寒露后，雌蟹已長得肥大肉厚，而要到十月以后雄蟹才油多碩壯，是食蟹的最好時機。久負盛名的有河北勝芳和趙北口的河蟹，南京長江的江蟹，江蘇陽澄湖的清水大閘蟹，以及海南的和樂蟹。
