五臟中的肝需要物質(zhì)的滋養(yǎng)，這樣肝才能處于一種柔潤(rùn)之態(tài)，這些物質(zhì)就是保證肝能正常工作的肝陰。肝血就是肝陰中的一種，所以也有陰血之稱。換句話說(shuō)，所謂的肝陰就是滋養(yǎng)肝，可以使肝氣、肝陽(yáng)正常運(yùn)行的物質(zhì)。
肝陰不足，肝失去了滋潤(rùn)和濡養(yǎng)，肝氣、肝陽(yáng)都會(huì)出問(wèn)題，諸如肝氣逆亂，肝陽(yáng)上亢，這種情況下身體里面的火氣就會(huì)比較大，出現(xiàn)眩暈耳鳴、脅痛目澀、五心煩熱、潮熱盜汗、口燥咽干等諸多問(wèn)題。這些癥狀，一般中老年人比較常見(jiàn)，主要就是因?yàn)殡S著年齡的增長(zhǎng)，肝的物質(zhì)基礎(chǔ)日漸不足。
對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，平時(shí)就應(yīng)注意飲食，適當(dāng)食用滋陰的食物，來(lái)滋潤(rùn)臟腑，盡可能減少因?yàn)榕K腑物質(zhì)基礎(chǔ)不足對(duì)臟腑的損傷。
此外，肝病患者也一定要重視滋肝陰，諸如慢性肝炎患者，肝氣不舒經(jīng)常長(zhǎng)吁短嘆、兩脅疼痛、眼睛干澀者。這是因?yàn)楦尾?、氣郁化火，都?huì)耗損肝陰。另外，如果患上了溫?zé)岵∫矔?huì)損耗臟腑之陰，要給予足夠的物質(zhì)補(bǔ)充，保持臟腑的潤(rùn)澤，防止燥氣而生。
針對(duì)肝陰虛的問(wèn)題，可以用黑木耳黃花菜燉泥鰍來(lái)食療。這道菜味鮮美，同時(shí)還具有較好的滋肝陰作用，在眾多的滋陰食療方中，堪稱佼佼者。
中醫(yī)認(rèn)為泥鰍有很好的補(bǔ)益和藥用價(jià)值，調(diào)中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱都是泥鰍的療效。對(duì)于泥鰍的食療作用，明代李梴所撰寫(xiě)的《醫(yī)學(xué)入門(mén)》中記載：“補(bǔ)中，止泄?！逼渲械难a(bǔ)中即補(bǔ)脾胃。中醫(yī)把人體主要臟腑定位分屬上、中、下“三焦”，其中脾胃屬于中焦，所以補(bǔ)中也就是補(bǔ)脾胃。
脾胃是后天之本，是氣血化生之源，也是其他臟腑的物質(zhì)基礎(chǔ)來(lái)源，對(duì)于其他臟腑生理功能的正常維持功不可沒(méi)。自然，脾胃的狀況關(guān)乎身體的強(qiáng)弱，關(guān)乎免疫能力的高低。泥鰍能健胃補(bǔ)脾，比較適宜氣血不足的虛弱之人食用，不僅僅是中老年人，小孩子也同樣適合。若是小孩子身體羸瘦，就可以經(jīng)常吃點(diǎn)泥鰍，可令其白胖。
泥鰍可強(qiáng)健脾胃以養(yǎng)肝，這是間接療效，另外，泥鰍可祛濕解毒、滋陰清熱，可直接滋養(yǎng)肝，幫助肝分憂解難。
濕熱蘊(yùn)結(jié)肝膽，可導(dǎo)致肝疏泄不利，若是肝炎患者則不利于疾患向良好的方向發(fā)展。所以肝病患者體內(nèi)有濕熱的一定要除濕。肝功能不佳者，身體經(jīng)常燥熱，也比較容易上火，睡眠狀況不佳，這無(wú)疑表明肝陰不足。肝陰不足就要滋肝陰，以此來(lái)保持肝處于濡潤(rùn)狀態(tài)，有利于肝病好轉(zhuǎn)。
泥鰍能除濕，能滋陰，自然比較適合肝病患者，對(duì)一些肝病諸如急、慢性肝炎有很好的輔助調(diào)理功效。用泥鰍清熱除濕、滋肝陰，除了可以經(jīng)常食用黑木耳黃花菜燉泥鰍外，也可以沖泡泥鰍粉。
泥鰍的食用方法很多，不過(guò)不管哪種食用方法，都一定要將泥鰍燉熟。這是因?yàn)橛械哪圉q含有寄生蟲(chóng)，若是食用沒(méi)有燉熟的泥鰍，很可能會(huì)感染各種寄生蟲(chóng)病。正因?yàn)槿绱?，古語(yǔ)才說(shuō)“千燉豆腐，萬(wàn)燉魚(yú)”，魚(yú)燉長(zhǎng)一點(diǎn)對(duì)健康有好處。
配伍的黑木耳能潤(rùn)燥利腸、補(bǔ)益補(bǔ)血，黃花菜能利濕熱，泥鰍味甘、淡，性平；煮食，主治五勞、五熱。小兒脾胃虛弱，久服可以健胃補(bǔ)脾，令人白胖。泥鰍還可治諸瘡百癬，通血脈而大補(bǔ)陰分。
黑木耳黃花菜燉泥鰍中的黑木耳屬于黑五類(lèi)，可以滋腎陰。根據(jù)中醫(yī)五行理論，腎屬水，肝屬木，腎水可以涵養(yǎng)肝木，所以食用黑木耳也有助于養(yǎng)肝護(hù)肝。
黃花菜有養(yǎng)血平肝，清熱除濕的功效，對(duì)于肝炎、黃疸均有輔助治療作用，所以肝病患者不妨經(jīng)常用黃花菜進(jìn)行食療，來(lái)養(yǎng)肝護(hù)肝。食用黃花菜之前，若食用的是新鮮的，應(yīng)用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上。這是因?yàn)樾迈r的黃花菜有毒，可以造成胃腸道中毒，所以不能直接食用。烹調(diào)時(shí)也要徹底加熱，另外，每次食量不宜過(guò)多。
肝陰虛的患者，往往會(huì)有咽干口燥的癥狀，尤其是中老年人、火氣大的女性這種癥狀比較常見(jiàn)。這里介紹一個(gè)黃花菜滋陰去燥潤(rùn)喉的小方子。
【黃花菜蜂蜜飲】干黃花菜30克，蜂蜜適量。將干黃花菜用清水泡開(kāi)，洗凈，切碎；將其放到砂鍋中，加適量清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右停火，去黃花菜，待水變溫后加適量的蜂蜜，即可飲用。
對(duì)于肝陰虛患者來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)?a href="http://m.yogiovani.com/index.php?m=search&c=index&a=init&typeid=1&siteid=1&q=%E9%A3%9F%E7%96%97" target="_blank" class="keylink">食療方法確實(shí)能幫助肝滋陰去燥，增強(qiáng)肝的生理功能，促進(jìn)肝疾的好轉(zhuǎn)。除了用食療的方法來(lái)養(yǎng)肝護(hù)肝外，還應(yīng)適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，保持充足睡眠，這些都是養(yǎng)肝護(hù)肝的好舉措。
不可不用的小偏方
泥鰍燉豆腐
泥鰍燉豆腐是一道益壽延年的食療方，尤其適合中老年人食用。泥鰍（去內(nèi)臟）100克，北豆腐、料酒、鹽、味精、植物油各適量。泥鰍去內(nèi)臟洗凈，豆腐切小塊。坐鍋點(diǎn)火，鍋熱后放入適量的植物油，油熱后放入泥鰍煸炒，煸炒出香味后?；?；將煸炒好的泥鰍移入砂鍋中，加清水適量，放入料酒、鹽、味精和豆腐，大火燒開(kāi)，小火燉1小時(shí)即可食用。食泥鰍、豆腐，喝湯。
