大蔥燒蹄筋
【原料】
水發(fā)牛蹄筋500克，大蔥150克，熱豬油40克，醬油8克，白糖10克，料酒10克，水淀粉10克，花生油200克（實耗10克），清湯適量。
【制法】
?。?）將牛蹄筋洗凈，切成長5厘米的條，放入沸水鍋內(nèi)汆透撈出，瀝干水分。大蔥擇洗干凈，切成長6厘米的段。
?。?）將炒鍋置火上，放入花生油，燒至八成熱，放入大蔥段炒至斷生撈入碗內(nèi)，加入醬油5克，上籠蒸15分鐘取出，盛入盤的一邊。
?。?）將炒鍋置火上，放入熟豬油、白糖炒至呈紅色時，倒入牛蹄筋，煸至上色后，加入清湯、醬油、料酒，在微火上煨，湯汁將盡時，盛入盤的另一邊。另在炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油燒沸后，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，澆在大蔥、牛蹄筋上即可。
【營養(yǎng)與功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素。
【適應范圍】
肝炎患者、肝硬化患者、心血管疾病患者，及咀嚼能力差者。
