原料：番茄500克，雞蛋3個，植物油50克，香油10克，精鹽10克，味精4克，水淀粉80克，蔥姜絲10克，湯（或水）1.25升。
制法：1.將番茄洗凈，用開水燙后撕去皮，去掉籽，切成小片；雞蛋磕入碗內打散。
2.將油放入鍋內，熱后下入蔥姜絲熗鍋，投入番茄煸炒幾下，倒入湯（或水）稍煮一下，加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，加入香油，盛入盆內即成。番茄先炒一下再加水做湯，味好色艷。待勾芡后，再淋入蛋液，不要先淋入蛋液后勾芡。
功效：涼血平肝、清熱解毒。
營養(yǎng)分析：此菜不僅色澤鮮艷，味道鮮美，還能涼血平肝。
