【原料】牛雜骨5000克，碎牛肉2500克，黃皮蔥頭500克，胡蘿卜500克，凈青芹菜250克。
【制作】（l）將胡蘿卜每根順長(zhǎng)剖成兩條，蔥頭平放，橫刀片成兩塊；芹菜自中腰一切兩段。把胡蘿卜條和蔥頭塊分別放熱爐板上，兩面烙烤呈黃色，取下待用。
（2）將牛雜骨洗凈，棒骨砸斷，與牛肉一起放湯鍋內(nèi)，加入清水（2500毫升），旺火煮，湯開立即撇去血沫，然后移到小火煮，使湯微沸，不斷撇出浮油（熬煉另用）。將胡蘿卜條、蔥頭塊和芹菜段放湯鍋內(nèi)，用小火繼續(xù)煮約3小時(shí)，離火。
（3）取細(xì)孔籮放凈鍋上，將牛肉湯濾入鍋內(nèi)，置于陰涼通風(fēng)的地方，隨時(shí)可用。
【功效】此湯色澤淡黃，湯清透亮，滋味鮮美，有補(bǔ)肝腎、益氣血、強(qiáng)筋骨的作用。適用于老年虛損消瘦、貧血、面色不華、消渴、筋骨酸軟、萎黃脫發(fā)以及大病后恢復(fù)期的輔助治療。
【注意】牛肉性溫，所以熱邪熾盛、濕熱證不宜食用。
