代謝蛋白質(zhì)是細胞的主要組成成分，肝臟是合成血漿蛋白的主要場所。由消化道吸收的氨基酸在肝臟內(nèi)進行蛋白質(zhì)合成、脫氨、轉氨等作用，合成的蛋白質(zhì)進入血循環(huán)供全身器官組織需要。
肝臟在蛋白質(zhì)代謝過程中的主要作用①合成作用肝臟利胃腸道吸收來的氨基酸合成人體所需要的蛋白質(zhì)。除了本身的蛋白質(zhì)外，肝臟又是合成血漿蛋白的主要場所，全部的白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原和部分的球蛋白，都是在肝臟合成的。當
肝功能損害時，血漿蛋白，特別是白蛋白含量減少，血漿膠體滲透壓下降，可出現(xiàn)腹水；纖維蛋白原及凝血酶原合成減少，可致凝血時間延長及發(fā)生出血現(xiàn)象。
②脫氨作用蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生氨，氨能夠干擾中樞神經(jīng)系統(tǒng)的能量代謝，影響神經(jīng)細胞的功能活動，產(chǎn)生一定的毒性作用。氨的解毒主要是在肝臟，肝臟可以通過鳥氨酸循環(huán)將大部分氨合成尿素，經(jīng)腎臟排除體外，一小部分再重新合成氨基酸。
③轉氨作用肝臟可以將一種氨基酸轉化為另一種氨基酸，如將精氨酸轉化為丙酮酸，這是肝細胞特有的功能，主要是靠肝內(nèi)的轉氨酶來完成。此外，肝臟還可以將氨基酸合成脂肪或葡萄糖。同時，肝臟還是貯存蛋白質(zhì)的場所，進食大量蛋白質(zhì)時，肝臟中蛋白質(zhì)含量增加，當機體組織需要時，再經(jīng)過血流運送到各個器官。（責任編輯：杰瑞）
