魚生雖美味，但不要貪吃哦！專家介紹，經(jīng)常吃魚生的人群，有30%~40%的機(jī)會感染上肝吸蟲病，而不吃生魚蝦者，則可基本排除感染的可能性。"不少人誤以為吃魚生時喝高度酒可以殺滅魚肉里的寄生蟲，這種想法很美好，但現(xiàn)實并非如此。實際上，要達(dá)到酒精殺死寄生蟲的條件是比較苛刻的，而且喝酒本身還會損害肝臟。"專家說
全國人民常用"天上飛的除了飛機(jī)不吃，地上跑的除了汽車不吃"來形容愛啖美食、大膽獵奇的廣東人，對此，專家提醒說：包括寄生蟲病、消化道疾病乃至多種腫瘤，不少疾病都屬于"病從口入"型，美食千萬種，勸君秉著健康至上的原則，堅持"有所吃有所不吃"。
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院肝膽外科副主任劉建平教授
番禺、南沙區(qū)肝吸蟲病人群較多
肝吸蟲病是通過生食或吃未熟透的淡水魚蝦等淡水水產(chǎn)食品，感染肝吸蟲幼蟲而引起的一種人獸共患性寄生蟲病。相關(guān)資料顯示，肝吸蟲多存在于淡水魚蝦的脊背部分和尾部，而"魚生"則是取淡水魚脊背部分的肉，此處正是肝吸蟲聚集的地方，因此感染寄生蟲病的風(fēng)險非常大。
"廣東人注重飲食營養(yǎng)，認(rèn)為生食比熟食更能充分吸收食物自身營養(yǎng)價值，再加上口味偏好等因素，所以魚生成了餐桌上的‘?？?rsquo;，尤其是順德等地區(qū)，一貫有吃魚生的習(xí)俗，因此，肝吸蟲病在廣東省部分地區(qū)發(fā)病較廣泛。"
據(jù)介紹，全省共有63個縣市流行肝吸蟲病，目前感染率已達(dá)5.36％，預(yù)計感染總?cè)藬?shù)超過500萬。而近年在廣州進(jìn)行的一次流行病學(xué)調(diào)查顯示，番禺和南沙兩個區(qū)感染肝吸蟲病人群比例最高，而其他的區(qū)則遠(yuǎn)不及這兩個區(qū)域。
"據(jù)了解，經(jīng)常吃魚生的人有30%~40%的機(jī)會感染上肝吸蟲病，而不吃生魚蝦可基本排除感染的可能。"劉建平說。
吃淺水魚蝦肝吸蟲病發(fā)病率較高
劉建平表示，長時間觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃淺水魚生人群的肝吸蟲病發(fā)病率明顯高于吃深水魚生者。"肝吸蟲病主要通過食用淺水魚生進(jìn)行傳播，如鯇魚、草魚、青魚、鱸魚及淡水蝦等，像三文魚這類海魚含有肝吸蟲的幾率則比較小。"劉建平介紹，肝吸蟲一旦進(jìn)入人體，便會寄生于人體肝內(nèi)膽管，輕者暫時無癥狀，隨著寄生在膽管中的肝吸蟲繁殖增多，病人會表現(xiàn)為肝大、乏力。
"肝吸蟲除了損害肝臟和膽囊外，還會導(dǎo)致全身循環(huán)系統(tǒng)出現(xiàn)多種復(fù)雜的并發(fā)癥，嚴(yán)重的甚至?xí)鹉懝苎?、膽結(jié)石以及膽管癌等。兒童時期感染了還會影響生長發(fā)育，嚴(yán)重者出現(xiàn)侏儒癥，某些長期反復(fù)或嚴(yán)重感染病例可能導(dǎo)致死亡。"劉建平說。
"喝高度酒殺寄生蟲"不靠譜
有種說法一直在魚生愛好者中流傳，就是吃魚生配白酒，既美味又殺蟲。是否真的如此？
"喝高度酒可以殺滅魚肉里的寄生蟲這個觀點是不太靠譜的。"劉建平表示，一方面，70度的酒必須經(jīng)過24小時才能殺死肝吸蟲，而平時飲用酒的度數(shù)遠(yuǎn)低于這個濃度，而且酒精在胃中被食物與胃液稀釋，根本不足以殺死藏在魚肉里的肝吸蟲囊蚴，更不能預(yù)防魚生里的肝吸蟲對人體肝臟的侵蝕；另一方面，酒精本身傷肝，同時也增加了肝吸蟲病對肝臟的危害。
"酒精能祛除魚生本身所攜帶的腥味，使其口感更佳，只會讓人吃得更多。因此，我不認(rèn)同高度酒配魚生的殺蟲辦法。"另外，專家指出，不少市民在家切魚肉后沒有充分把刀和砧板洗干凈就直接切熟食，也沒有分生食、熟食筷子，這樣可能導(dǎo)致魚肉所攜帶的寄生蟲卵隨著熟食進(jìn)入人體，增加感染寄生蟲病的幾率。
