所謂的營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵是要“均衡”，指對(duì)于肝病患者不可缺少的蛋白質(zhì)，碳水化合物（糖類）、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等五大營(yíng)養(yǎng)素的攝取不要過(guò)多或過(guò)少，這些營(yíng)養(yǎng)素能夠在體內(nèi)維持均衡。另外，不該在一餐以內(nèi)，把所需的高維生素、高蛋白質(zhì)一次攝取。換言之，必須分三餐逐漸攝取，取得平衡才是正確的方法。
(一)蛋白質(zhì)的攝取
肝臟的功能之一是對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝，同時(shí)肝臟本身也是由大量蛋白質(zhì)構(gòu)成的，所以在談到肝病營(yíng)養(yǎng)時(shí)，首先要強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)的必要性，但也要區(qū)分不同疾病以及疾病的不同分期，分別對(duì)待。一般攝入量應(yīng)在15%左右。
對(duì)于急性肝炎的恢復(fù)期、慢性肝炎或是肝硬化的代償期（無(wú)癥狀出現(xiàn)的時(shí)期）來(lái)說(shuō)，為了促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)與再生，有必要增加蛋白質(zhì)的攝取量。一般而言，每天的蛋白質(zhì)攝取量以每公斤體重1.2~1.5g，全天蛋白質(zhì)產(chǎn)能占總能量的15%~20%為宜。
如果肝硬化造成肝臟機(jī)能顯著降低，那么攝取過(guò)多的蛋白質(zhì)反而會(huì)出現(xiàn)相反效果。當(dāng)肝臟的機(jī)能極端低落時(shí)，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物，比如氨就會(huì)來(lái)不及處理，導(dǎo)致血液中的氨含量異常增加，因此可能引起肝性腦癥，造成患者的思考能力低落、意識(shí)模糊，或是陷入思維混亂狀態(tài)。有鑒于此，肝硬化病人一旦進(jìn)入了失代償期，為了避免血液中氨的濃度上升，蛋白質(zhì)的攝取量必須降低，可以是平常量的一半或是更低。
(二)脂肪與糖類
脂肪在三大營(yíng)養(yǎng)素中是單位能量最高的（1g脂肪會(huì)產(chǎn)生9大卡的熱量，而蛋白質(zhì)及醣類只有4大卡），因此可以說(shuō)是相當(dāng)重要的能量供應(yīng)來(lái)源。而脂肪的消化必須要有肝臟的參與，所以肝臟疾病時(shí)，脂肪攝入量要要減少，否則會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)。脂肪產(chǎn)的能量可以占全天總攝取能量的20%~25%為宜，全天的量大約50~60克左右。碳水化物可適當(dāng)增加，因?yàn)樘妓锏拇x比較完全，可以供應(yīng)體內(nèi)能量，又不增加肝臟負(fù)擔(dān)。
一般來(lái)說(shuō)肝病患者每天所的能量會(huì)受到年齡、性別、身高、體重以及活動(dòng)量大小等因素的影響。平均來(lái)說(shuō)，一個(gè)成年男子每日應(yīng)該攝取1800~2200大卡。
