維生素是維持人體生命和健康必不可少的物質(zhì)。它不能在人體內(nèi)合成或合成的量很少，不足以滿足人體的需要，所以必須由食物或藥物提供。
與脂質(zhì)代謝、動(dòng)脈粥樣硬化和脂肪肝相關(guān)的維生素主要有B族維生素、維生素C、維生素E和β胡蘿卜素。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飲食中缺乏B族維生素和維生素E可引起肝小葉中央?yún)^(qū)脂肪變性、甚至壞死，而及時(shí)補(bǔ)充富含B族維生素的酵母或維生素E可防治肝細(xì)胞脂肪變性、抗脂質(zhì)過氧化，抑制肝壞死和肝纖維化的發(fā)生。此外，維生素E對(duì)不飽和脂肪酸有抗氧化作用，可阻止血液中的氧與低密度脂蛋白-膽固醇結(jié)合，從而防治動(dòng)脈粥樣硬化，減少心臟病的發(fā)作次數(shù)。胡蘿卜素由于它的抗氧化和清除自由基的作用，可預(yù)防脂肪肝患者發(fā)生冠心病、腦卒中及肝纖維化。長(zhǎng)期服用維生素C可使高膽固醇血癥患者的血清膽固醇水平下降，從而可防治脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。
因各種原因致病的脂肪肝，特別是酒精性脂肪肝的患者，機(jī)體可因脂肪組織堆積，飲食中又缺少維生素以及肝臟對(duì)維生素?cái)z取代謝障礙和消耗增多，導(dǎo)致肝組織內(nèi)維生素缺乏。因此，通過飲食途徑額外補(bǔ)充各種維生素，特別是維生素B、維生素E以及β胡蘿卜素等有助于防止酒精性及非酒精性脂肪性肝炎。黃、綠色蔬菜類和水果類是補(bǔ)充維生素的優(yōu)良食品，通過飲食補(bǔ)充充足的維生素有助于防治脂肪肝。必要時(shí)可以通過藥物來補(bǔ)充復(fù)合維生素B、維生素C、維生素E等。
