核桃仁是如何抗脂肪肝的?

    核桃仁又稱胡桃肉、核桃肉,為胡桃科落葉喬木植物胡桃果實的核仁。
  胡桃產(chǎn)于我國新疆以及黃河流域及以南各地區(qū),喜濕潤的肥沃土壤,喜光照,深根性。為優(yōu)質(zhì)油料樹種,栽培品系很多,種子供食用,亦可榨油?,F(xiàn)全國各地均有栽培,主產(chǎn)于河北、山西、山東等地。9-10月果實成熟時采收,除去肉質(zhì)果皮,曬干敲破,取出種仁,中醫(yī)學(xué)上可入藥,生用或炒用。
  核桃仁性味甘溫,具有補腎固精、溫肺定喘、潤腸等功效,適用于腎虛喘咳、腰痛腳軟、陽痿、遺精、小便頻數(shù)、大便燥結(jié)等癥。
  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,核桃仁主含脂肪油,一般均在40%~50%,最高可達58.8%以上。據(jù)山西省資料,核桃仁含油量可達58.3%~74.7%,且主要成分為亞油酸甘油酯,混有少量亞麻酸及油酸甘油酯。核桃仁幾近75%屬于多不飽和脂肪酸,其碳鏈上含有兩個以上的雙鍵結(jié)構(gòu),它可使血膽固醇含量降低,但其作用比較輕微。臨床研究資料表明,經(jīng)常服食核桃仁及其制品,可控制飽和脂肪酸的攝入,對脂肪肝、高脂血癥患者可減輕臨床癥狀,并延緩甚至遏制病情的發(fā)展。而且,核桃仁多數(shù)用于生吃,不必經(jīng)過高溫烹調(diào),因此,這些多不飽和脂肪酸沒有遭受任何破壞,不僅非常合乎生理需要,而且可最大限度地發(fā)揮其降膽固醇作用。
  現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),多不飽和脂肪酸有抗凝固的作用,由于不少脂肪肝、高脂血癥和冠心病患者的血液常處于高凝固狀態(tài),易形成血栓,核桃仁所含多不飽和脂肪酸十分豐富,若以飽和脂肪酸(S)為基數(shù),則核桃仁的P/S值為8.9,紅花油為7.44,菜油為4.78,豆油為4.24,玉米油為3.18,芝麻油為3.73??梢?,核桃仁對預(yù)防脂肪肝、高脂血癥、動脈粥樣硬化癥和冠心病更為有效。
  核桃仁是四季皆宜的滋補食物,江南一帶每年從冬至到立春,民間有用核桃仁進行食補的習(xí)慣,此時核桃仁的消費量很大,食法也很多,如將核桃仁和白糖搗爛,隔水蒸熟,每天用開水、豆?jié){或黃酒調(diào)服。也可將核桃仁搗爛后,和阿膠等加黃酒煎成滋補膠,隔水蒸熟服用。核桃仁鮮食,甘美適口,干核桃仁炒食香味濃,可做配料用于冷菜素饌,還可加工成美味糕點,并可制成核桃杏仁汁、核桃仁補酒、核桃仁汁等食品。此外,核桃仁還可供榨油,核桃仁油是一種頗受歡迎的高級食用油。
  核桃仁含熱量高,作為保健食品運用于脂肪肝、高脂血癥、冠心病有較好的預(yù)防作用,適量服食是很有意義的。但是,專家們提醒,食用核桃仁切莫過量,若過分食用,對一部分人,尤其是高甘油三酯血癥和肥胖癥患者可能會增加身體的額外負(fù)擔(dān),因此,還是以適量為度,同時應(yīng)適當(dāng)減少主食攝入量。中醫(yī)認(rèn)為,凡痰火熾熱或陰虛火旺者忌服。
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