蘆筍,又叫龍須菜,因?yàn)槠錉钊绱汗S而得名。蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味,富含纖維,柔軟可口,能增進(jìn)食欲,幫助消化。在西方,它被譽(yù)為“十大名菜之一”。
蘆筍含有多種抗癌營(yíng)養(yǎng)成分。首先,它富含一種能有效抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的組織蛋白;其次,蘆筍中大量的葉酸、核酸、硒和天門冬酰胺酶,能很好地抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng),并防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散;第三,蘆筍提取物能促使癌細(xì)胞DNA雙鏈斷裂,這就使蘆筍抗癌具有了科學(xué)家最希望的選擇性:既可以直接殺滅癌細(xì)胞,對(duì)正常細(xì)胞又沒(méi)有副作用。需要注意的是,當(dāng)蘆筍用來(lái)輔助治療腫瘤疾患時(shí),應(yīng)保證每天食用才有效。
除此之外,蘆筍還具有其他一些保健功能,如對(duì)高血壓、心臟病、排尿困難、腎炎、水腫患者都能產(chǎn)生一定的療效。
蘆筍可炒、煮、燉、涼拌,也可以做湯,但不宜生吃,否則可能引起腹脹、腹瀉。質(zhì)量好的蘆筍應(yīng)當(dāng)新鮮、結(jié)實(shí),帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分。新鮮的蘆筍買回來(lái)后,存放時(shí)間最好不超過(guò)1周,且應(yīng)低溫避光保存。
由于蘆筍中的葉酸很容易被破壞,所以如果用它來(lái)補(bǔ)充葉酸,應(yīng)避免高溫烹煮,最好用微波爐小功率熱熟后再用。