紅薯俗稱(chēng)地瓜，是一種很常見(jiàn)而又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。紅薯中含有豐富的糖、維生素，就總體營(yíng)養(yǎng)而言，是糧食和蔬菜中的佼佼者，歐美人稱(chēng)它為“第二面包”。
紅薯有很多種做法，可以蒸或煮，還可以做成菜肴。在所有的烹制方法中，人們最喜愛(ài)的就是碳烤。每年一到冬天，各種烤紅薯的小商販就遍布城市的各個(gè)角落。雖然烤紅薯物美價(jià)廉，但是對(duì)健康卻存在著一些隱患。
有的小商販在進(jìn)貨時(shí)沒(méi)有選用上好的紅薯，而是選擇那些受了黑斑病污染、表皮有黑斑的紅薯，夾在好的紅薯中一起買(mǎi)。經(jīng)過(guò)碳烤之后，紅薯表皮的黑斑已經(jīng)很難看出，消費(fèi)者食用后就會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。
有關(guān)專(zhuān)家稱(chēng)，黑斑病菌能夠排出番薯酮和番薯酮醇等有毒物質(zhì)，這種有毒物質(zhì)會(huì)使紅薯變硬、發(fā)苦，這種病菌并不能在水煮、火烤的情況下消滅，吃入人體后對(duì)肝臟有害。有些急性發(fā)作的病人會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉的癥狀，有的甚至?xí)l(fā)燒、氣喘。
所以，人們?cè)谑秤眉t薯的時(shí)候盡量要挑選沒(méi)有被黑斑病污染的。為了安全起見(jiàn)，人們可以去超市購(gòu)買(mǎi)表皮光潔的新鮮紅薯，用微波爐烤制，這樣才能放心食用。
