養(yǎng)生食譜:傳統(tǒng)川菜竹筍肝膏湯的做法

 

養(yǎng)生食譜:傳統(tǒng)川菜竹筍肝膏湯的做法

 

竹筍肝膏湯的做法:竹筍肝膏湯是很傳統(tǒng)的川菜,湯清味鮮豬肝細(xì)膩,是很清淡美味的湯菜。川菜給人的印象是“麻辣”,所以看起來(lái)很清淡的竹筍肝膏湯就顯得有些另類了。川菜其實(shí)有很多不為人識(shí)的部分,“麻辣”是川菜的特色,但“一菜一格,百菜百味”才是川菜的根本,在川菜常見(jiàn)的幾十個(gè)味型中,“麻辣”只是其中一種味型。(詳見(jiàn)四川菜都是麻辣的嗎川菜味型詳解) 通過(guò)竹筍肝膏湯,也許您能認(rèn)識(shí)川菜那些不為人知的另一面。

竹筍肝膏湯的材料:   豬肝250克、竹筍50克(用干竹筍也可,約10克,需提前泡發(fā))、雞蛋清2個(gè) 姜片5克、蔥段5克、鹽適量、胡椒粉少量、料酒1湯匙(15ml)、清湯1L

竹筍肝膏湯的做法: 1、將竹筍去老根,切成片,放入沸水中汆燙至熟,撈出瀝干待用,這樣可以去除竹筍的澀味。

2、豬肝切成塊放入攪拌機(jī)中攪碎。

3、在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻,用濾網(wǎng)過(guò)濾出肝汁,姜片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要,肝汁待用。

4、在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻。

5、將調(diào)味后的肝汁放入容器內(nèi),放入上汽后的蒸鍋內(nèi),蒸10分鐘左右至凝結(jié)(用牙簽插入無(wú)血水即可)。

6、鍋燒熱,放入清湯燒開(kāi),加入竹筍,加鹽、胡椒粉調(diào)味。

7、將蒸好的肝膏用牙簽在碗邊劃一圈,這樣方便將肝膏取出,將肝膏放在湯碗中,再盛入煮好的竹筍湯即可。

 

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