養(yǎng)生食譜:蒸雞蛋羹的注意事項(xiàng) 雞蛋羹的禁忌
蒸雞蛋羹的注意事項(xiàng),雞蛋羹的禁忌。雞蛋羹是利用雞蛋制作的一種食物,吃起來非常嫩、爽口,并且味道鮮美,老少皆宜。下面,小編來告訴大家:蒸雞蛋羹的注意事項(xiàng),雞蛋羹的禁忌。
做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn):
(1)忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營(yíng)養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡,攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。
蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品,會(huì)使蛋白質(zhì)變性,營(yíng)養(yǎng)受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質(zhì)嫩,營(yíng)養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時(shí)間忌過長(zhǎng),蒸氣不宜太大。
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右,就會(huì)逐漸凝固成塊,蒸制時(shí)間過長(zhǎng),就會(huì)使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán),留一點(diǎn)空隙,邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
蒸雞蛋羹的注意事項(xiàng),雞蛋羹的禁忌。以上的內(nèi)容,你都掌握了嗎?希望你在蒸雞蛋羹的同時(shí),一定要多加注意。