養(yǎng)生食譜:饅頭的做法 饃饃的做法介紹
饅頭的做法，饅頭在我國有著1700多年的歷史，在這歷史的長河中，饅頭的做法也就會跟著地域的不同而有著不同的叫法，做法上也是有著一定的區(qū)別的，像是在西北地區(qū)，人們就叫饅頭為饃饃，那么下面就來向大家介紹一下饅頭的做法，饃饃的做法。饅頭是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。原料：面粉、發(fā)酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲。制作方法：1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。注意：1.發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上；2.下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬不要碰，否則不會“開花”；3.上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾。饅頭的做法，饃饃的做法就是上面的內(nèi)容所述，相信大家在看完之后都能有所了解，這種做法和日常蒸饅頭是沒有特別大的區(qū)別的，不過大家可以嘗試著這樣的做法，或許味道上會有所差別。
