養(yǎng)生食譜:廈門沙茶面的做法
沙茶面的主料還是面，不同的是加了“沙茶醬”后，味道就無法復(fù)制了，廈門正宗的沙茶面都在小巷里頭，百年老店的那種，配制很正宗“沙茶醬”，加上豆干或海蠣之類的佐料，故小廚坊的湯頭甜辣可口，風(fēng)味獨特。
沙茶面的妙處,是在湯頭。小廚坊采用新鮮的豬大骨、整只雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯;主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個月以上，再磨細(xì)，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
沙茶面的做法很簡單，面條放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。原料 堿水油面(用面粉、堿、水調(diào)勻成團(tuán)后壓制成面條，口感爽滑，有韌性)300克，炸豆腐片1塊(重約50克)，豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾)30克，綠豆芽、韭菜各20克.沙茶湯配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等 主料：面、脫骨肉、炸豆腐塊、鴨血、豬大腸、綠豆芽、蝦仁、魷魚等，依人而異先擇性地加入自已想吃的料。
“沙茶醬”的制作方法：
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。
2、取鐵鍋一只，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最后加入磨好的花生醬調(diào)勻即成沙茶醬。
