養(yǎng)生食譜:泡椒鳳爪的制作做法
又到周末了，不妨自己動(dòng)手做上一盒泡椒雞爪，閑暇的時(shí)候，和家人一起，磨牙消遣，輕松享受周末好時(shí)光。自己動(dòng)手做的，吃著才放心，口味隨意調(diào)整，還可以添加上自己喜歡的蔬菜。
主料：雞爪400克野山椒100克胡蘿卜1根香芹1小把
調(diào)料：食鹽適量蔥3段姜3片八角適量桂皮適量料酒少許香葉適量
泡椒鳳爪的做法
1、雞爪子洗凈，逐個(gè)剪去指甲
2、每個(gè)雞爪可以剁成兩塊
3、入開(kāi)水中焯一下，加點(diǎn)料酒
4、撈出迅速?zèng)_涼
5、坐鍋燒水，鍋內(nèi)添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開(kāi)
6、繼續(xù)滾煮10分鐘，取出迅速?zèng)_涼
7、胡蘿卜切條，芹菜切段，用鹽拌勻腌制10分鐘
8、取泡椒和泡椒水，以淹沒(méi)食材為準(zhǔn)，放入瀝干水分的雞爪和腌好的胡蘿卜香芹，拌勻
9、低溫密閉保存，3小時(shí)后食用
烹飪小技巧：
1、雞爪子第一次焯水，是為了去腥和油;
2、雞爪子第二次入鍋煮的時(shí)候不宜太長(zhǎng)，以免影響口感，筷子能輕松扎透就行;
3、雞爪子兩次沖涼的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)為好，為了充分去除雞爪子的油脂，賣(mài)相和口味都好;
4、泡椒的投入量視個(gè)人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎;
5、泡椒水要以淹沒(méi)雞爪子為宜，若是泡椒水不夠，可以適量添加冷開(kāi)水，然后酌情添加鹽、醋和白糖調(diào)整鹵水味兒;
6、浸泡一天以上，雞爪更入味。
菜品特色：
泡椒鳳爪本是四川的一道涼菜，可如今，它已變成風(fēng)靡全國(guó)的一道美食兒。它既能登上大雅之堂，也深得老百姓喜愛(ài)。因?yàn)殡u爪富含膠原蛋白，又備受愛(ài)美女士們的青睞。
泡椒鳳爪潔白豐滿，泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中，生津開(kāi)胃，麻辣有滋，皮韌肉香，酸、甜，麻、辣、咸、香，越吃越愛(ài)。
