養(yǎng)生食譜:臺灣鹵肉飯
相比于大口吃肉大口喝酒的北方人的豪爽，南方人固有的細膩在一個小小的紅燒肉上都體現(xiàn)的淋漓盡致。小紅蔥頭，小肉丁都透漏著那婉約和精細。吃膩了大塊紅燒肉的時候偶爾放慢下來，給自己些許時間來做一次不一樣的鹵肉，絕對會給你驚喜。
主料：五花肉適量米飯1碗紅蔥頭適量雞蛋1個
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量冰糖適量姜適量蒜適量生抽適量老抽適量淀粉適量十三香適量江米酒適量
臺灣鹵肉飯的做法
1、新鮮五花肉入冷凍室10分鐘后取出，切成0.5厘米左右的丁備用
2、紅蔥頭去除頭尾剝?nèi)ジ稍锏钠ず笄腥?，掃入少許生粉備用
3、鍋中放入比炒菜多一倍的油，中小火將油燒熱后將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃(注意不要炸糊)將紅蔥酥取出，油留在鍋中備用
4、用炸紅蔥頭的油來爆香五香粉、蒜片、姜片，放入五花肉丁煸炒至變色出油后，依次放入老抽、生抽、廣東米酒&水、燒開后放入紅蔥酥&冰糖&煮雞蛋轉(zhuǎn)小火燉1個小時即可
烹飪小技巧：
1、紅蔥頭是一種類似于小洋蔥的東西，是臺灣鹵肉飯獨特香氣的主要來源。
2、用炸紅蔥頭的油來煸炒五花肉會令鹵出的肉香味更濃郁。
3、用油爆香十三香來代替固體香料既增加了調(diào)味料的復合香氣又使菜肴成品比較干凈。
4、燉肉的時候水不用放太多，只要沒過肉和雞蛋即可。秉承著那句]“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燉肉名言，人人都能做出好吃的肉來。
