養(yǎng)生食譜:教你怎么做不含鉛的皮蛋
皮蛋由于在制作過程中鉛成分的攝入,不少消費者常常擔心皮蛋含鉛量超標。下面小編介紹一種家庭自制不含鉛的皮蛋的簡單做法。
一、甲液配制:在兩只容器內(nèi)各加水50升,一容器加茶葉2.5公斤,另一容器加鮮柏葉2.5公斤,各沸煮1小時,然后把兩容器內(nèi)的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內(nèi)。兩容器內(nèi)再各加水25升,再次沸煮1小時后待用。待第三只容器內(nèi)的食鹽完全溶化后,取全部上清液,濾入再次沸煮后的兩容器內(nèi)的沸水,最后用冷開水補足150升左右,攪拌均勻,冷卻后即為甲液。
二、乙液的配制:取甲液90升,食鹽2公斤,硫酸鋅300克,盛于一容器內(nèi),緩緩分批加入96%的氫氧化鈉6公斤,待溶解后冷卻,再加甲液使此液成為100升,攪勻,即為乙液。
三、初浸:將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內(nèi)浸泡,注重蛋要全部沉沒在液面下2~3厘米,100升乙液約可浸蛋130公斤。保持溫度在20~25℃,經(jīng)13天即可,此時蛋已凝固,但風味、顏色尚未完好。
四、復浸:將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合,即為復浸液。將初浸蛋放入復浸液內(nèi),控溫在20℃左右,經(jīng)10~15天,撈出洗凈晾干。
五、浸后處理:把石蠟熔化,控溫在90℃左右,把復浸蛋放入石蠟液中,經(jīng)3~5秒鐘后取出,冷卻后即為成品。每50公斤蛋需石蠟1.2~1.5公斤。
用此法制作的皮蛋不但不含鉛,而且含有較高的對人體有益的鋅,保藏期也長,一般可保存6個月。