養(yǎng)生食譜:魚香茄子
茄子過油炸過口感才最好,先過油炸過再略炒一下,不光賣相好看,味道也好,非常下飯呢。不過油炸食物不健康,偶爾為之解解饞還可以,多吃可不宜哦。此道菜的做法中盡管油炸過,但是事先浸泡了鹽水,又裹了淀粉,這樣,茄子中的細(xì)胞吸足了水分又加了層外衣,即使過油炸過,但是比不經(jīng)這樣處理的茄子吸油要少些。其實使茄子少吸油的方法有好幾種,這只是之一。下次再和大家分享其他的小竅門。
主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水2
1、茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分,撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)
2、鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻動,以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來。
3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少,因為茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒;
4、加入青紅椒翻炒;
5、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。
小貼士:
◎用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油;
◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握,因為豆瓣醬有鹽,所以加鹽時要注意用量;
◎豆瓣醬不用放太多,不然味道會喧賓奪主