養(yǎng)生食譜:閩菜系招牌菜:醉排骨

 

養(yǎng)生食譜:閩菜系招牌菜:醉排骨

  醉排骨閩菜的招牌菜之一,其特點是色金黃,香味濃郁,令人陶醉,故名之,桔紅色,酸甜微辣,外脆里鮮嫩,味香甜酸辣俱全。

  原料:豬大排骨(500克)、大蒜頭、雞蛋白(2只)

  調(diào)料:咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。

  做法:  1.將排骨切成20多塊長方塊。

  2.將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許醉排骨調(diào)和在一只小碗里;再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里。

  3.開溫火熱豬油(500克)鍋,將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油鍋氽熟,然后將排骨取出,濾去油,盛在盤中。鍋里的油也同時倒出。

  4.將大蒜頭拍碎,下原熱鍋炒香,倒入調(diào)和盛有芝麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里,一起澆在排骨上即好。色金黃,味香甜酸辣俱全。

  醉排骨的制作要訣:

  排骨要炸脆,加鹵汁后,也不易返軟,用調(diào)品兌鹵汁不可勾芡,一定要燒稠濃,使之能包粘在原料表面。

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