養(yǎng)生食譜:閩菜系招牌菜：醉排骨
醉排骨閩菜的招牌菜之一，其特點是色金黃，香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩，味香甜酸辣俱全。
原料：豬大排骨(500克)、大蒜頭、雞蛋白(2只)
調(diào)料：咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。
做法： 1.將排骨切成20多塊長方塊。
2.將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許醉排骨調(diào)和在一只小碗里;再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里。
3.開溫火熱豬油(500克)鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋里的油也同時倒出。
4.將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調(diào)和盛有芝麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。
醉排骨的制作要訣：
排骨要炸脆，加鹵汁后，也不易返軟，用調(diào)品兌鹵汁不可勾芡，一定要燒稠濃，使之能包粘在原料表面。
