養(yǎng)生食譜:特色閩菜：扳指干貝
"扳指"是福州地方曲評(píng)話"先生戴的戒子，用以說書時(shí)擊鑼配音，玉質(zhì)，比一般戒子厚大，"扳指干貝"是以白蘿卜制成形似"扳指"的圓筒，中間釀?dòng)懈韶惷?，故名。成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。
原料：干貝24粒，精鹽1克，白蘿卜1000克 調(diào)料：味精1克，干貝汁250克。
做法：
1.將白蘿卜去皮洗凈，切成1.65厘米長(zhǎng)的段，橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿卜柱24個(gè)，每個(gè)蘿卜柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿卜心呈"扳指"形，每個(gè)"扳指"均填入干貝1粒，裝完擺入扣碗，澆上干貝汁15扳指干貝
0克，上，上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣于湯盤中。
2.炒鍋置中火，倒入干貝汁100克及蒸汁煮沸，加精鹽、味精調(diào)勻，起鍋徐徐淋于"扳指干貝"上即成。
注意：干貝須先水發(fā)，將干邊上的老肉去掉，用清水洗凈，去沙土、霉味，上籠屜用中火蒸2小時(shí)取出即成
