養(yǎng)生食譜:鄱陽湖獅子頭
鄱陽湖位于贛東北,湖光山色,景色幽靜,環(huán)境優(yōu)雅,空氣清新,不光有很多水產(chǎn)品,還有特別的美味,叫鄱陽湖獅子頭是南昌名菜,制作獨(dú)特,質(zhì)地酥軟,味道鮮美。
做法:炸
口味:家常味
制作方法:
1.先將香芋切絲放盆內(nèi)加精鹽拌勻腌軟,豬肉剁成米粒狀。
2.再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起,加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份,每份包一個(gè)咸蛋黃,即為獅子頭生坯
3.然后炒鍋上火,放入色拉油燒到五成熱時(shí),放入獅子頭生坯,炸至金黃色撈出,放入高湯(與獅子頭相平)后再加精鹽、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜絲上籠蒸2小時(shí)左右。至酥爛出籠,揀去蔥結(jié),炒鍋上火,放入清水燒沸,加入少量油,放入菜心、精鹽、雞精、味精,略炒至熟,出鍋盛于平底湯盤內(nèi)。炒鍋重上火,將獅子頭的原汁倒入鍋內(nèi),獅子頭反扣于菜心上,用濕淀粉勾芡,加入明油,淋澆于獅子頭上即成