養(yǎng)生食譜:日本料理 炸天婦羅
在制作天婦羅時,日本也有“三分技術(shù)、七分選料”的說法。因為日本料理的調(diào)味以清淡為主,非常注重突出原料本身的風(fēng)味,為了突出原料本味,天婦羅掛糊時一般調(diào)制很薄的糊,中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中,而天婦羅特別是用綠葉素菜制作的天婦羅,仍然可以看見包裹的原料,有時菜葉的一面有糊,而另一面幾乎沒有糊,對用魚肉或大蝦制作的天婦羅來講,雖然原料四周沾滿糊,但僅僅是很薄的一層。
主料:天婦羅250克黃瓜1條
調(diào)料:食鹽適量香油1/2大匙甜辣醬適量白醋1大匙白糖1大匙
炸天婦羅的做法
1、將小黃瓜洗凈,切成小圓片狀,用鹽醃泡至軟,即可將鹽水洗掉,瀝乾后用香油、白醋、糖醃15分鐘。
2、將天婦羅用熱油炸至膨脹即可撈起,將油瀝乾切片排入盤中,再將小黃瓜片放在盤中即可,要吃時再沾甜辣醬。