養(yǎng)生食譜:天津特色菜 黑蒜子牛肉粒

 

養(yǎng)生食譜:天津特色菜 黑蒜子牛肉粒

   黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜,出了天津衛(wèi)很難在其他的地方一覓芳蹤。此菜用料中西結(jié)合,雖說不是制作工藝多復(fù)雜的菜肴,但做好吃了著實也是要下點功夫的。其實說簡單了只要添加對了調(diào)味料包管人人都能做出好味來。黑蒜子牛肉粒顧名思義,蒜和牛肉是必須的了,就如同三杯雞一樣雖說是三杯原料,但哪會就那么簡單的呢?“黃油、黑胡椒、蠔油”是做好此菜的靈魂調(diào)料,如果沒有放這三樣的話,味道是肯定失之千里的,但如果添加了的話基本不會有太大的差池了。

  主料:牛里脊肉1塊雞蛋白1個

  調(diào)料:色拉油適量食鹽適量蠔油適量淀粉適量大蒜1頭黃油適量黑胡椒適量白糖適量

  黑蒜子牛肉粒的做法

  1、牛里脊切成2厘米左右的丁,用蛋清、黑胡椒粉、少許蠔油、淀粉腌漬10分鐘

  2、鍋中燒熱植物油,倒入腌漬好的牛肉粒劃熟取出備用

  3、另起一鍋,將黃油放入鍋中中小火放入大蒜瓣煸至金黃色,倒入牛肉粒調(diào)入適量的蠔油翻炒一下,出鍋前撒入黑胡椒碎即可(根據(jù)個人口味可適量放鹽)

  烹飪小技巧:

  1、牛肉選用牛里脊會比較的滑嫩。

  2、黑胡椒分兩次兩種形態(tài)的放,口感會更好,如果有條件可以用新鮮研磨的黑胡椒,味道更好。

  3、因為蠔油本身有咸度,所以此菜不用再放鹽了。

  4、很多餐館會在出菜的時候撒少許芝麻提香,可根據(jù)個人喜歡添加。

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