養(yǎng)生食譜:天津特色菜 黑蒜子牛肉粒
黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津衛(wèi)很難在其他的地方一覓芳蹤。此菜用料中西結(jié)合，雖說不是制作工藝多復(fù)雜的菜肴，但做好吃了著實也是要下點功夫的。其實說簡單了只要添加對了調(diào)味料包管人人都能做出好味來。黑蒜子牛肉粒顧名思義，蒜和牛肉是必須的了，就如同三杯雞一樣雖說是三杯原料，但哪會就那么簡單的呢?“黃油、黑胡椒、蠔油”是做好此菜的靈魂調(diào)料，如果沒有放這三樣的話，味道是肯定失之千里的，但如果添加了的話基本不會有太大的差池了。
主料：牛里脊肉1塊雞蛋白1個
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量蠔油適量淀粉適量大蒜1頭黃油適量黑胡椒適量白糖適量
黑蒜子牛肉粒的做法
1、牛里脊切成2厘米左右的丁，用蛋清、黑胡椒粉、少許蠔油、淀粉腌漬10分鐘
2、鍋中燒熱植物油，倒入腌漬好的牛肉粒劃熟取出備用
3、另起一鍋，將黃油放入鍋中中小火放入大蒜瓣煸至金黃色，倒入牛肉粒調(diào)入適量的蠔油翻炒一下，出鍋前撒入黑胡椒碎即可(根據(jù)個人口味可適量放鹽)
烹飪小技巧：
1、牛肉選用牛里脊會比較的滑嫩。
2、黑胡椒分兩次兩種形態(tài)的放，口感會更好，如果有條件可以用新鮮研磨的黑胡椒，味道更好。
3、因為蠔油本身有咸度，所以此菜不用再放鹽了。
4、很多餐館會在出菜的時候撒少許芝麻提香，可根據(jù)個人喜歡添加。
