養(yǎng)生食譜:梁溪脆鱔

 

養(yǎng)生食譜:梁溪脆鱔

鱔肉松脆香酥,呈醬褐色,鹵汁甜中帶咸,佐酒佳肴。

做法:炸

口味:咸鮮味

主料:鱔魚750克

調(diào)料:豆油750克食鹽2克醬油15克醋5克姜15克料酒15克香油10克小蔥25克白糖3克

梁溪脆鱔的做法

1、鍋內(nèi)清水燒沸,加鹽、香醋、蔥姜,投入活長(zhǎng)魚,速加蓋,煮至魚嘴張開,撈入清水中漂清。魚腹朝里放案板上,左手捏住魚頭,右手持竹片從長(zhǎng)魚下巴處插入,沿脊骨直劃至尾,再沿脊骨兩側(cè)劃下整條鱔肉,洗凈瀝水,鍋置旺火燒熱,舀入豆油燒至七成熱(約175℃)時(shí),放入鱔魚肉炸3分鐘撈出,待油溫升至八成熱(約200℃)時(shí),再放入魚肉復(fù)炸4分鐘,炸至松脆撈出。

2、另用鍋放少許油,加入蔥姜末煸香,加紹酒,醬油、白糖、燒沸成鹵汁,放入炸脆的鱔魚肉顛翻,淋芝麻油,起鍋裝盤,撒上姜絲即成。

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