養(yǎng)生食譜:梁溪脆鱔
鱔肉松脆香酥，呈醬褐色，鹵汁甜中帶咸，佐酒佳肴。
做法：炸
口味：咸鮮味
主料：鱔魚750克
調(diào)料：豆油750克食鹽2克醬油15克醋5克姜15克料酒15克香油10克小蔥25克白糖3克
梁溪脆鱔的做法
1、鍋內(nèi)清水燒沸，加鹽、香醋、蔥姜，投入活長(zhǎng)魚，速加蓋，煮至魚嘴張開，撈入清水中漂清。魚腹朝里放案板上，左手捏住魚頭，右手持竹片從長(zhǎng)魚下巴處插入，沿脊骨直劃至尾，再沿脊骨兩側(cè)劃下整條鱔肉，洗凈瀝水，鍋置旺火燒熱，舀入豆油燒至七成熱(約175℃)時(shí)，放入鱔魚肉炸3分鐘撈出，待油溫升至八成熱(約200℃)時(shí)，再放入魚肉復(fù)炸4分鐘，炸至松脆撈出。
2、另用鍋放少許油，加入蔥姜末煸香，加紹酒，醬油、白糖、燒沸成鹵汁，放入炸脆的鱔魚肉顛翻，淋芝麻油，起鍋裝盤，撒上姜絲即成。
