養(yǎng)生食譜:魚香肉絲怎么做好吃?

 

養(yǎng)生食譜:魚香肉絲怎么做好吃?

魚香肉絲,以魚香調(diào)味而定名,是一道常見川菜。魚香肉絲的“魚香”,由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法,取名為“魚香”的,具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點,用于烹菜滋味極佳。

主料:豬肉適量木耳(水)適量

調(diào)料:色拉油適量食鹽4克醋少許生抽5克老抽5克蠔油4克淀粉少許泡姜5克泡紅椒適量小蔥5克白糖3克

魚香肉絲的做法

1、豬瘦肉切絲,用少許生抽,幾滴老抽,淀粉,加一點水腌制10分鐘

2、水發(fā)木耳去蒂,洗凈,撕成小朵。泡椒去蒂去籽,切絲,泡姜切絲,小蔥切碎。將生抽,醋,白糖,少許水,淀粉兌成糖醋汁

3、炒鍋放油,油熱,下肉絲炒散,八成熟時鏟起

4、用余油炒香泡姜泡椒(還可加點郫縣豆瓣)

5、放木耳,加鹽煸炒

6、倒入肉絲,翻炒

7、倒入糖醋汁,翻炒,加幾滴耗油,關火出鍋,撒蔥花即可

烹飪小技巧

1、一般買瘦肉,我不喜歡買精瘦肉。那種肥瘦適中的眉毛肉炒肉絲更好吃。

2、腌制肉絲的時候,放少許水,是為了肉絲不粘粘,方便炒散。水不能多,把肉絲捏在手里,有感覺可以擰出水的濕度即可。

3、糖醋汁的比例按自己喜好的調(diào),我喜歡吃酸一點,所以醋相對多放一點。

4、超級下飯的菜,每次吃第二頓,我都喜歡把剩下的肉絲連湯汁加米飯和水煮泡飯吃,特別美味。

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