養(yǎng)生食譜:魚香肉絲怎么做好吃?
魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名，是一道常見川菜。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。
主料：豬肉適量木耳(水)適量
調(diào)料：色拉油適量食鹽4克醋少許生抽5克老抽5克蠔油4克淀粉少許泡姜5克泡紅椒適量小蔥5克白糖3克
魚香肉絲的做法
1、豬瘦肉切絲，用少許生抽，幾滴老抽，淀粉，加一點水腌制10分鐘
2、水發(fā)木耳去蒂，洗凈，撕成小朵。泡椒去蒂去籽，切絲，泡姜切絲，小蔥切碎。將生抽，醋，白糖，少許水，淀粉兌成糖醋汁
3、炒鍋放油，油熱，下肉絲炒散，八成熟時鏟起
4、用余油炒香泡姜泡椒(還可加點郫縣豆瓣)
5、放木耳，加鹽煸炒
6、倒入肉絲，翻炒
7、倒入糖醋汁，翻炒，加幾滴耗油，關火出鍋，撒蔥花即可
烹飪小技巧
1、一般買瘦肉，我不喜歡買精瘦肉。那種肥瘦適中的眉毛肉炒肉絲更好吃。
2、腌制肉絲的時候，放少許水，是為了肉絲不粘粘，方便炒散。水不能多，把肉絲捏在手里，有感覺可以擰出水的濕度即可。
3、糖醋汁的比例按自己喜好的調(diào)，我喜歡吃酸一點，所以醋相對多放一點。
4、超級下飯的菜，每次吃第二頓，我都喜歡把剩下的肉絲連湯汁加米飯和水煮泡飯吃，特別美味。
