養(yǎng)生食譜:健康版川香水煮肉片

 

養(yǎng)生食譜:健康版川香水煮肉片

水煮肉片為四川名菜之一,因肉片未經(jīng)劃油,以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為冬令美食之一。

主料:豬里脊肉適量黃豆芽適量

調(diào)料:色拉油3大匙食鹽適量蔥5克姜5克蒜5克八角1個花椒1撮干辣椒適量豆瓣醬適量香葉2片

川香水煮肉片的做法:

1、豬里脊肉切成薄片,用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下

2、黃豆芽擇好洗凈,下水焯透(水中放適量鹽),放入一個大碗里,一旁備用

3、鍋里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香葉,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出備用

4、鍋里留一點油,放入兩大勺剁碎的豆瓣醬,小火煸炒,放入蔥姜蒜末煸香,倒入一大碗開水,加入一點生抽,一點鹽,少量糖和料酒,大火燒開,將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟,用勺子翻動幾下,連湯倒入裝有豆芽的大碗,上面撒少許辣椒粉

5、另起鍋,把開始炸好的辣油燒熱,倒在肉片上

烹飪小技巧

1、注意:炸辣椒的時候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。

2、墊底的菜可以不用豆芽(水煮魚里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。

3、飯店里賣的水煮肉片,湯里的油特別多,自家做的減油版,健康。

(本文內(nèi)容/圖片來自于網(wǎng)絡(luò),僅供參考,一切診斷及醫(yī)療的依據(jù)請遵從醫(yī)生的指導(dǎo)。)
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