養(yǎng)生食譜:健康版川香水煮肉片
水煮肉片為四川名菜之一，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬令美食之一。
主料：豬里脊肉適量黃豆芽適量
調(diào)料：色拉油3大匙食鹽適量蔥5克姜5克蒜5克八角1個花椒1撮干辣椒適量豆瓣醬適量香葉2片
川香水煮肉片的做法：
1、豬里脊肉切成薄片，用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下
2、黃豆芽擇好洗凈，下水焯透(水中放適量鹽)，放入一個大碗里，一旁備用
3、鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出備用
4、鍋里留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香，倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開，將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動幾下，連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉
5、另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上
烹飪小技巧
1、注意：炸辣椒的時候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。
2、墊底的菜可以不用豆芽(水煮魚里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。
3、飯店里賣的水煮肉片，湯里的油特別多，自家做的減油版，健康。
