養(yǎng)生食譜:徽州雜色類名菜 魚咬羊
魚咬羊，徽州雜色類名菜，是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成。
做法：燒
口味：咸鮮味
魚咬羊的做法
配料:
桂魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個(gè)，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。
操作:
①將桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內(nèi)臟，用水洗凈。羊肉切成3.3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊，放入滾水中略燙，撈出濾干水。
②燒熱鍋，下油，燒至五成熟后，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個(gè)、適量白糖、鹽，燒至八成爛時(shí)，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內(nèi)(用麻線捆住刀口，不使羊肉露出)。
③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，放入桂魚。魚兩面抹一點(diǎn)醬油，煎成兩面金黃色時(shí)取出，去掉麻線，放在鍋內(nèi)，再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨后揀去蔥段、姜片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。
