養(yǎng)生食譜:福建繡球干貝
福建繡球干貝屬于閩菜,主要原料是貝肉,口味鮮,形似繡球,味鮮美有彈性。
福建繡球干貝的制作材料:
主料:對(duì)蝦300克,干貝75克,肥膘肉40克
輔料:荸薺50克,雞蛋清25克
調(diào)料:大蔥20克,姜10克,鹽5克,料酒15克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克
福建繡球干貝的做法:
1.干貝洗凈,放入湯碗內(nèi);
2.干貝內(nèi)加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜,上籠屜旺火蒸1小時(shí);
3.蒸好的干貝取出,瀝出干貝汁(汁另用),待干貝涼透后,用刀壓碎,成干貝絲;
4.鮮蝦洗凈,去頭、尾、殼、砂線,用干毛巾吸干水分,剁成泥;
5.肥膘肉切小米粒;
6.馬蹄(荸薺)削頭、皮,用刀打碎剁成茸,擠干水分;
7.蔥白10克切珠;生姜1片切米;
8.干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中;
9.下25克蛋清,加入適量的精鹽、料酒,少許味精,胡椒粉,順一個(gè)方向打成蝦膠;
10.蝦膠擠出24個(gè)等量的丸子;
11.做好的丸子外面滾勻干貝絲,擺在腰盤(pán)上,上旺火籠
屜蒸15分鐘,取出裝盤(pán);
12.鍋置旺火上,倒入上湯200毫升,燒開(kāi)后加少許味精、濕淀粉勾芡成薄芡,淋在繡球上即成。
福建繡球干貝的制作要訣:
制作蝦膠時(shí),蝦肉一定要擠干水分。
食物相克
對(duì)蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。