養(yǎng)生食譜:重慶花糕
花糕是永川傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。本品質(zhì)味香甜細(xì)嫩，別具桂花色味，謂之萬(wàn)白叢中一點(diǎn)黃。
做法：蒸
口味：甜味
主料：糯米適量花生油適量白糖適量麥芽糖適量核桃(干)適量
花糕的做法
1、回粉：將糯米浸泡7天后，濾干，以砂拌炒，再磨成細(xì)粉，并用100眼篩子過(guò)篩，然后置于專(zhuān)設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉?；胤蹠r(shí)間7天左右，以手捏粉子成團(tuán)不散垮即可。
2、攪糖：攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。制作同“花糕”中攪糖的制作方法。
3、糖粉：攪糖與回粉混合，并反復(fù)滾壓，使之柔軟。再將其中40%的糖粉，用40眼篩子過(guò)篩，作為底、面層糖粉。其余糖粉作為中層糖粉。
4、材料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內(nèi)溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并與中層糖粉拌合均勻。
5、裝盆：用專(zhuān)制木盆。裝盆時(shí)，底、面糖粉各半，中層糖粉為總量的2/3，先裝底糖粉，并用銅鏡走平，再裝心料(中層糖粉)，再走平，然后裝面糖粉，并走平壓緊。
6、成型：裝盆后，在盆內(nèi)按長(zhǎng)約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規(guī)格切塊成型。
