養(yǎng)生食譜:重慶紅油抄手
餛飩----重慶人稱“抄手”，形象、貼切!就像重慶人稱梅菜扣肉為“燒白”，很符合重慶人直爽的性格。在重慶，因為有“小面”等眾多面食的爭奇斗艷，抄手的受喜愛程度略顯遜色，可是卻是不可少的!
做法：煮
口味：香辣味
主料：豬肉適量餛飩皮適量
調料：食鹽適量料酒適量生抽適量香油適量淀粉少許水適量
紅油抄手的做法
豬肉餡做法：
1、3肥7瘦的豬肉、剁碎成肉餡、加姜粒(不喜歡姜粒的可以加姜水)、鹽、生抽、少許淀粉、少許水、幾滴料酒拌勻。我習慣滴上幾滴香油。用筷子朝一個方向攪拌，攪拌十余分鐘，見肉餡明顯打出筋即可
2、用筷子挑出少許肉餡放在抄手皮中間
3、將抄手皮折起來，肉餡在中間
4、食指和中指將餃子皮如圖向自己方向略翻
5、用筷子點少許水涂在抄手皮左角，用右手捏起抄手皮右角貼在左角處，捏緊
6、抄手就包好了
7、盤子底部撒些面粉，防粘粘，把包好的抄手一個個擺好
8、碗里放少許鹽，味精，花椒粉，香蔥，油辣子辣椒和紅油，生抽和少許醋，加適量骨頭湯即成紅油抄手作料
9、鍋里燒水，水開下抄手，煮到抄手浮起，再煮2分鐘即可(不能煮太久，皮會“融”掉)
10包好的抄手，若一次吃不完，可以放進保鮮袋里，撒些面粉進去，放在急凍室。要吃的時候提前拿出來解凍既是。
