養(yǎng)生食譜:脆皮魚卷的做法
【制作材料】
主料：草魚(300克)
輔料：肥膘肉(50克)冬筍(50克)香菇(鮮)(50克)鴨蛋(70克)小麥面粉(30克)干豆腐(100克)
調(diào)料：大蔥(60克)姜(15克)鹽(4克)料酒(10克)味精(2克)胡椒粉(2克)花生油(50克)
【制作工藝】
1.草魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟，片取凈肉切5厘米長，筷子粗細的條;
2.肥膘肉切5厘米長絲;
3.冬筍削去外皮，洗凈，切5厘米長絲;
4.香菇去蒂，洗凈，切5厘米長絲;
5.蔥取蔥白與姜切5厘米長絲;
6.草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調(diào)味;
7.干豆腐皮切6厘米見方12張;
8.蛋液和面粉調(diào)成的蛋面糊;
9.每張干豆腐涂上一層蛋面糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲，卷成12卷;
10.鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將卷入鍋炸成金黃色撈起;
11.油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。
【工藝提示】
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
