養(yǎng)生食譜:廣東傳統(tǒng)美點(diǎn) 水晶蝦餃
蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點(diǎn)。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
做法：蒸
口味：咸鮮味
主料：澄粉200克蝦適量淀粉60克豬肉適量胡蘿卜適量
調(diào)料：食鹽適量雞精適量蔥適量姜適量花椒適量料酒適量香油適量水350克胡椒粉適量白糖適量
水晶蝦餃的做法：
1、大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥
2、豬肉剁成。(我用的五花肉餡)
3、將他們放在碗內(nèi)，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉
4、蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時(shí)分次，慢慢加入。攪動(dòng)要按照一個(gè)方向，用力攪打上進(jìn)，直至肉糜有粘性
5、加入剁好的胡蘿卜末
6、澄面和淀粉混合
7、鍋?zhàn)訜_水
8、將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有干粉為止，涼涼
9、晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的面團(tuán)。(如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可)
10、揪成合適大小的面劑
11、用搟面杖搟成薄薄的面餅，越薄越好哦!用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個(gè)小碗代替
12、將其自案板取下，填入少許餡料(別太多了，帶餡的地方，不易粘合)
13、自右邊起，一個(gè)摺一個(gè)摺的捏合，成為彎月餃
14、餃子依次做好
15、可以微波用的鍋?zhàn)?，底部放少許水
16、上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面
17、蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。(根據(jù)餃子大小和自家微波爐功率而定)
18、到時(shí)間，出鍋即可
烹飪小技巧
水晶蒸餃做起來簡(jiǎn)單，但是做好，卻實(shí)屬不易。雙雙也是久戰(zhàn)久敗，久敗久戰(zhàn)，總結(jié)了少許經(jīng)驗(yàn)，分享給大家：
1、澄面自身韌性差，所以添加少許淀粉中和，比例為3:1即可。
2、水一定要80度以上，我每次都是爐子上燒水，飲水機(jī)燒水，一般不開，度數(shù)偏低。
3、面和好，稍晾，揉成面團(tuán)，加入少許豬油，可以使面團(tuán)更晶瑩。
4、搟皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上搟就行了，不用考慮形狀好看與否，最后用碗或者其他取形即可。
5、餃子餡用蝦仁和豬肉，鮮美異常，還可添加少許其他蔬菜類，酌情即可。
6、餃子餡添加時(shí)不要盲目多加，如果餡料沾染餃子皮沿，便很難粘合，一開始，先根據(jù)自己的技術(shù)，少許少許的添加。
7、微波爐蒸餃，選擇合適的器皿，底部要放少許水，上面放蒸蓖，還要有蓋子。
8、由于餃子大小不同，自家微波爐功率不同，所以，不能照搬雙雙的70秒。你可以自己先拿一個(gè)餃子試驗(yàn)，火候不到，餃子不熟，火候過了，餃子皮易裂。估計(jì)一次到兩次，你就能找到適合你的時(shí)間了。
菜品特色
蝦餃最早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當(dāng)時(shí)蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進(jìn)，經(jīng)過改良，成為廣州的名點(diǎn)，歷久不衰。
廚房小百科
澄粉即是小麥淀粉，適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。粉質(zhì)幼滑，色潔白。用炸的方法會(huì)脆。加溫后呈半透明體，軟滑帶爽。因現(xiàn)在的澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，現(xiàn)在酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面：淀粉3：1。
