養(yǎng)生食譜:廣東特色菜 干炒牛河
牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港的茶餐廳、海外的粵菜酒家、干炒牛河幾乎成為必備的菜色。喜歡吃牛河一個(gè)是喜歡它那熗炒的味道，一個(gè)是上色至深引發(fā)的口水欲。
做法：炒
口味：咸鮮味
主料：河粉200克綠豆芽50克洋蔥半個(gè)牛里脊100克
調(diào)料：色拉油少許食鹽1/4茶匙料酒1湯匙生抽2湯匙老抽1湯匙淀粉15克小蔥2根白糖1湯匙
干炒牛河的做法
1、豆芽洗凈控干備用
2、牛里脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁腌制約15分鐘
3、稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鐘，煮散即可撈出控干備用
4、洋蔥切絲、小蔥切斷備用
5、鍋中倒入少許油，略比平時(shí)炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時(shí)放入腌好的牛里脊片，煎至一面變色后再翻面。兩面都變色后立刻盛出，避免炒老
6、保留鍋中剩余的底油，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生
7、放入焯燙后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻
8、最后放入小蔥，翻炒數(shù)秒后盛出即可
烹飪小技巧
牛河分濕炒和干炒，今天做的是干炒牛河。牛河比較脆弱，炒的時(shí)候比較容易碎。所以不建議用鏟子，用筷子比較好。當(dāng)然如果你回顛鍋那就更好了。我做的這版顏色稍重，如果喜歡淡色的可以減少老抽的用量。
1、炒河粉的時(shí)候切忌不要放太多油，否則炒出來(lái)的河粉容易膩口。只需要比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)即可。
2、我買的是新鮮的河粉，抽真空壓縮在一起的，攪散的話很容易碎。所以用開水焯燙一下至散即可，不要久煮。
3、炒河粉的時(shí)候不要用鏟子，建議顛鍋翻炒，這樣不容易弄碎河粉，也可以用筷子輔助操作。
4、腌制牛肉的時(shí)候，可以用手摔打牛肉，直到上勁。摔打過(guò)的牛肉吃起來(lái)口感更加嫩滑。
5、不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。
