養(yǎng)生食譜:臺灣小吃 五味花枝
花枝是什么?來臺灣之前我一直搞不懂這是什么東西?后來才知道原來就是我們叫的墨魚，花枝在臺灣是很受歡迎的一種食材，用來做燴菜，做湯，做花枝丸，做椒鹽花枝都是非常好吃的。今天這款五味花枝，即使你買不到花枝，也可以用魷魚來代替，這個五味醬汁用來做其它菜的蘸料也是很棒的，一定不要錯過。
主料:墨魚2個紅薯粉(地瓜粉)香菜(碎)1大朝天椒2個
調料:食鹽1/8小匙姜15克蒜1.5大匙生抽1大匙香油1大匙番茄醬5小匙江米酒1小匙小蔥2根植物油500克白糖1.5大匙水(冷開)4
五味花枝的做法
1、購買花枝時要買新鮮的或是冰鮮的，不要買冷凍的，冷凍的腥味很重
2、將花枝表面的黑色薄膜撕去，將頭部的根須和身體切開，將眼睛部位切除丟棄
3、將花枝身體切成兩半，在內部先橫向45度切出花刀，再堅向45度切出花刀，底部不切斷
4、將打好花刀的魚切成塊狀，根須切成小段
5、在碗內放入姜絲，香蔥段，鹽，米酒，用手抓捏均勻，放置腌制10分鐘
6、盤內鋪上細地瓜粉，讓花枝表面裹上薄薄的一層地瓜粉
7、鍋內放入油燒至160度，放入花枝塊炸至表面金黃色，中途要用長筷子不時翻動一下，炸至表面有些硬身時，取出瀝凈油放在吸油紙上瀝油2分鐘，再裝入盤內上菜
8、將五味調料汁在碗內混合均勻，即可做蘸料
烹飪小技巧
1、花枝條先用姜絲，蔥條抓勻是個很好的去腥方法，在抓拌的時侯要充分的把蔥姜的汁水抓出來，鹽和米酒的份量不要太多，花枝很容易入味，不需要太多的鹽和酒，否則就搶去它本身的鮮味了。
2、地瓜粉也稱紅薯粉，用它來做炸粉比玉米粉來的更酥脆。去大的商場一般能找的到。
3、除了蘸五味醬汁，炸好的花枝灑一些椒鹽粉直接吃，也是很香的。
