養(yǎng)生食譜:臺灣特色小吃 太陽餅

 

養(yǎng)生食譜:臺灣特色小吃 太陽餅

 太陽餅,也叫“日頭餅”,是一種麥芽糖做餡的薄餅,做法類似“老婆餅”。這種小吃源起于臺灣中部,為臺灣最有代表性的特產(chǎn)之一。太陽餅餅皮酥而易碎,哪怕用手輕碰也會掉渣,內(nèi)餡則是香甜可口,不膩不粘。我覺著這是我做過的酥皮里最酥脆的一款。

主料:低筋面粉210克

調(diào)料:食鹽1/8茶匙麥芽糖適量白砂糖15克糖粉80克煉豬油88克水適量黃油15克

太陽餅的做法

1、水皮材料(低筋面粉110克,麥芽糖1/4茶匙,細糖15克,豬油43克,水50克)混合在一起,活成光滑面團

2、油皮材料(低筋面粉75克,豬油45克)混合在一起,活成光滑面團

3、餡料所有材料(糖粉80克,麥芽糖20克,低筋面粉25克,黃油15克,鹽1/8茶匙,水7.5ML)混合攪拌,揉成團

4、將水皮,油皮和餡料分別分成10等份

5、把油皮包入水皮里做成面團

6、面團收口處朝下

7、搟成長片

8、像卷瑞士卷一樣卷起

9、卷起的面卷豎過來

10、繼續(xù)搟成長片

11、重復(fù)卷瑞士卷般再次卷起

12、搟成所需的片狀

13、將餡料包在面片中間

14、收口朝下按扁即可

15、烤箱190度上下火中層烘烤12—15分鐘即可(份量:10個)

烹飪小技巧

1、烘烤時間不宜過長,時間過長餡料容易流出。

2、和老婆餅做法類似,但表面不用開口,也不用刷蛋液。

菜品特色

據(jù)說臺灣人吃這太陽餅非常講究,因為是甜食,他們都要先喝口茶,保持口腔清爽,然后再吃餅。也經(jīng)常會用太陽餅配合杏仁茶,面茶等食用。曾有報道稱在臺灣各條街上雖有許多家賣太陽餅的店鋪,但各家門口都會排著長隊,生意興隆的很,不光當?shù)厝撕苜I帳,大陸去的游客也是絡(luò)繹不絕。一方面這個餅在臺灣足具代表性,另一方面是味道和口感真是一級棒!

做這款餅和做普通酥皮的方法基本一樣,先水油皮混合,再卷出層次,但烤制的時候表面不用刷蛋液,就保存原有的模樣就可以,經(jīng)常買的太陽餅會印著“太陽餅”的紅字,咱就省了哈。臺灣有些地方做這個太陽餅,在面粉上也很講究,高低筋面粉混合是有比例的,我只用了低筋面粉,感覺并沒有什么差別,酥酥脆脆,甜而不膩!

(本文內(nèi)容/圖片來自于網(wǎng)絡(luò),僅供參考,一切診斷及醫(yī)療的依據(jù)請遵從醫(yī)生的指導(dǎo)。)
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