養(yǎng)生食譜:臺灣特色小吃 太陽餅
太陽餅，也叫“日頭餅”，是一種麥芽糖做餡的薄餅，做法類似“老婆餅”。這種小吃源起于臺灣中部，為臺灣最有代表性的特產(chǎn)之一。太陽餅餅皮酥而易碎，哪怕用手輕碰也會掉渣，內(nèi)餡則是香甜可口，不膩不粘。我覺著這是我做過的酥皮里最酥脆的一款。
主料：低筋面粉210克
調(diào)料：食鹽1/8茶匙麥芽糖適量白砂糖15克糖粉80克煉豬油88克水適量黃油15克
太陽餅的做法
1、水皮材料(低筋面粉110克，麥芽糖1/4茶匙，細糖15克，豬油43克，水50克)混合在一起，活成光滑面團
2、油皮材料(低筋面粉75克，豬油45克)混合在一起，活成光滑面團
3、餡料所有材料(糖粉80克，麥芽糖20克，低筋面粉25克，黃油15克，鹽1/8茶匙，水7.5ML)混合攪拌，揉成團
4、將水皮，油皮和餡料分別分成10等份
5、把油皮包入水皮里做成面團
6、面團收口處朝下
7、搟成長片
8、像卷瑞士卷一樣卷起
9、卷起的面卷豎過來
10、繼續(xù)搟成長片
11、重復(fù)卷瑞士卷般再次卷起
12、搟成所需的片狀
13、將餡料包在面片中間
14、收口朝下按扁即可
15、烤箱190度上下火中層烘烤12—15分鐘即可(份量：10個)
烹飪小技巧
1、烘烤時間不宜過長，時間過長餡料容易流出。
2、和老婆餅做法類似，但表面不用開口，也不用刷蛋液。
菜品特色
據(jù)說臺灣人吃這太陽餅非常講究，因為是甜食，他們都要先喝口茶，保持口腔清爽，然后再吃餅。也經(jīng)常會用太陽餅配合杏仁茶，面茶等食用。曾有報道稱在臺灣各條街上雖有許多家賣太陽餅的店鋪，但各家門口都會排著長隊，生意興隆的很，不光當?shù)厝撕苜I帳，大陸去的游客也是絡(luò)繹不絕。一方面這個餅在臺灣足具代表性，另一方面是味道和口感真是一級棒!
做這款餅和做普通酥皮的方法基本一樣，先水油皮混合，再卷出層次，但烤制的時候表面不用刷蛋液，就保存原有的模樣就可以，經(jīng)常買的太陽餅會印著“太陽餅”的紅字，咱就省了哈。臺灣有些地方做這個太陽餅，在面粉上也很講究，高低筋面粉混合是有比例的，我只用了低筋面粉，感覺并沒有什么差別，酥酥脆脆，甜而不膩!
