養(yǎng)生食譜:臺灣經(jīng)典小吃 鳳梨酥

 

養(yǎng)生食譜:臺灣經(jīng)典小吃 鳳梨酥

近期菠蘿季,價格便宜實惠,基本上天天都要拎一兩個回家,飯后來幾片,酸甜可口,清爽怡人,又解膩,乘此季節(jié)趕緊的多吃點。除了當水果,菠蘿入菜,做點心,熬醬,也是相當不錯的選擇,在我看來,把菠蘿的香濃美味發(fā)揮到極致,那還是做一次大名鼎鼎的菠蘿酥才叫過癮!

主料:面粉150克冬瓜900克菠蘿600克全脂奶粉35克雞蛋40克

調(diào)料:黃油125克糖粉20克白砂糖50克麥芽糖80克

鳳梨酥的做法

冬瓜的處理:

1、冬瓜去皮,除去籽以后,切成小薄片

2、鍋里燒開水,放入冬瓜,煮5分鐘左右,直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜,冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)

3、煮好的冬瓜冷卻后,用紗布包起來,擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻,可以過涼水)

4、這是擠完水以后的脫水冬瓜

5、把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

6、剁碎的冬瓜蓉備用

菠蘿的處理:

7、處理完冬瓜后,就開始處理菠蘿了。去皮的菠蘿,切成盡量小的丁

8、將切好的菠蘿丁也用紗布包好,擠出菠蘿汁

9、擠完汁以后的菠蘿丁,以及擠出的菠蘿汁要留用

10、同冬瓜一樣,將擠過汁的菠蘿放在案板上剁成蓉,備用

熬鳳梨餡:冬瓜(去皮去籽)900克,菠蘿(去皮)600克,細砂糖50克,麥芽糖80克

11、將擠出的菠蘿汁倒在干凈的平底鍋中,加入80g的麥芽糖,大火煮開待麥芽糖全部融化轉(zhuǎn)小火

12、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里

13、待冬瓜蓉和菠蘿蓉煮至冒泡,加入50g的白糖,一直用小火慢慢熬煮

14、邊熬煮的過程,邊翻炒,鍋里的水分會慢慢變少,餡慢慢成型

15、炒到水分收干,將半個檸檬的檸檬汁擠到鳳梨餡中,繼續(xù)翻炒

16、炒至金黃色狀態(tài),鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里,冷卻后使用

1做好鳳梨餡以后,就可以開始制作鳳梨酥了。。

酥皮以及包制過程:低筋面粉150克,全脂奶粉35克,黃油125克,雞蛋40克,糖粉20克,鹽1/4小勺(1.25ML)

17、雞蛋敲入碗中,用筷子打散

18、把酥皮配料里的黃油軟化以后,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發(fā)

19、分3次加入打散的蛋液,繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀

20、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里

21、用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合,拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài),酥皮面團就做好了

22、根據(jù)你制作的鳳梨酥大小,將酥皮和鳳梨餡分割等份。我自己做的是按照1:1的量,每份選用18g(這個過程如同制作月餅,將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如,如果你制作的鳳梨酥是30克重的,那么就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。對于新手來說,可以先從1:1的比例練手,等包順手了,可以減少酥皮,加大餡料的量來包制。)

23、取一份酥皮,捏成窩狀,放入一份餡料

24、用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的推上來,包裹住餡料,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來

25、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的面團放到模具里面,烤箱預(yù)熱180度,20分鐘左右,溫度和時間,視各家的烤箱而定!冷卻后,密封放置4個小時以后再食用,酥皮更酥松可口,口感更佳!

烹飪小技巧

1、制作鳳梨餡的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡里,影響?zhàn)W的味道,我們只需要冬瓜餡的纖維。

2、無論是冬瓜還是菠蘿,采用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果里的纖維,使餡的口感更好。

3、包鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。鳳梨餡比較粘軟,酥皮面團也較軟易裂,因此包的時候不易控制。在包制之前,可以在手上涂抹黃油或者橄欖油,這樣不容易沾粘。一開始可以用皮和餡1:1或3:2的比例來包,比較容易上手,但熟練以后,可以試試2:3的比例包制,“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。

4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以后,鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。

(本文內(nèi)容/圖片來自于網(wǎng)絡(luò),僅供參考,一切診斷及醫(yī)療的依據(jù)請遵從醫(yī)生的指導(dǎo)。)
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