養(yǎng)生食譜:香草慕斯草莓巧克力蛋糕
香草慕斯吃起來(lái)清新、細(xì)膩。搭配大顆粒的草莓,不僅提升了視覺(jué)效果,更增添了草莓的香氣。用巧克力蛋糕打底,三者結(jié)合在一起,口感恰到好處,甜而不膩、香氣逼人。切開(kāi)來(lái),瞧一下,很誘人的~
主料:低筋面粉86克雞蛋200克可可粉10克牛奶70克吉利丁片7克雞蛋黃1個(gè)淡奶油170克草莓400克
調(diào)料:色拉油30克食鹽1克塔塔粉2克糖粉35克水20克泡打粉1克香草精1小匙白砂糖92克果凍粉適量黑巧克力適量
香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法(參考份量:10CM慕斯圈2個(gè)+7CM慕斯圈1個(gè))
材料:
巧克力分蛋海綿蛋糕---A、雞蛋200克(帶殼)、砂糖65克、塔塔粉2克B、糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、鹽1克、低筋面粉86克、可可粉10克
香草慕斯---A、香草精1小匙、牛奶70克、細(xì)砂糖10克、吉利丁片7克、蛋黃1個(gè)B、淡奶油170克、細(xì)砂糖17克
其他---果凍粉適量、草莓400克、巧克力裝飾
做法:
一、巧克力分蛋海綿蛋糕(30CMX30CM):
1、將蛋黃、蛋清分離到盆中,將糖粉篩入蛋黃中,用橡膠刮刀攪拌均勻
2、將色拉油倒入步驟1中,拌勻
3、將水倒入步驟2中,拌勻
4、將低筋面粉、可可粉、泡打粉、鹽篩入步驟3中,拌勻,即成可可蛋黃糊,蓋上保鮮膜備用
5、將塔塔粉篩入蛋清中、細(xì)砂糖分三次加入蛋清中,用電動(dòng)打蛋器攪打
6、將蛋清打至硬性發(fā)泡
7、將步驟6分三次加入可可蛋黃糊中,用橡膠刮刀從下向上翻拌均勻
8、將烤盤(pán)鋪油紙,將步驟7倒入,用刮板抹平面糊,烤盤(pán)在桌子上頓幾下,去除氣泡;烤箱提前預(yù)熱15分鐘,165度、上下火、中層、烤20分鐘,出爐晾涼,撕去油紙,備用
二、香草慕斯:
1、將吉利丁片放入冷水泡軟
2、將牛奶倒入鍋中,香草精倒入,攪勻
3、將細(xì)砂糖10克加入步驟2中,將鍋放在火上小火加熱至沸騰,離火
4、用保鮮膜將鍋口封住,燜10分鐘
5、將泡軟的吉利丁片放入步驟4中,小火加熱至吉利丁片融化,離火
6、將蛋黃加入步驟4中,拌勻
7、將步驟6過(guò)篩,坐在冷水盆中冷卻
8、將細(xì)砂糖17克倒入淡奶油170克中,打至六分發(fā);將步驟7倒入,翻拌均勻
9、將步驟8裝入裱花袋,備用
三、整體:
1、用模具在冷卻的蛋糕坯上扣出蛋糕片
2、用錫紙將模具包住,將蛋糕片放入,用手指壓下蛋糕片
3、將草莓洗凈、去蒂、對(duì)半切開(kāi),放入模具中
4、將香草慕斯糊少量擠入步驟3中,并將切丁的草莓放入
5、將香草慕斯糊擠入整個(gè)模具,用刮刀抹平,放入冰箱冷藏至凝固
6、將果凍粉稀釋倒在凝固的表面,放入冰箱冷藏至凝固
7、將凝固好的蛋糕脫模,用巧克力裝飾、草莓裝飾表面即可
烹飪小技藝
1、香草慕斯中的香草精換成香草莢,味道更好。
2、蛋清要倒入無(wú)水無(wú)油的盆中,避免影響蛋清打發(fā)。
3、香草慕斯糊過(guò)篩后吃起來(lái)更細(xì)膩。
4、制作好的香草牛奶蛋黃液一定要冷卻后再與打發(fā)的淡奶油拌勻,否則淡奶油會(huì)融化掉。