養(yǎng)生食譜:香草慕斯草莓巧克力蛋糕
香草慕斯吃起來(lái)清新、細(xì)膩。搭配大顆粒的草莓，不僅提升了視覺(jué)效果，更增添了草莓的香氣。用巧克力蛋糕打底，三者結(jié)合在一起，口感恰到好處，甜而不膩、香氣逼人。切開(kāi)來(lái)，瞧一下，很誘人的~
主料：低筋面粉86克雞蛋200克可可粉10克牛奶70克吉利丁片7克雞蛋黃1個(gè)淡奶油170克草莓400克
調(diào)料：色拉油30克食鹽1克塔塔粉2克糖粉35克水20克泡打粉1克香草精1小匙白砂糖92克果凍粉適量黑巧克力適量
香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法(參考份量：10CM慕斯圈2個(gè)+7CM慕斯圈1個(gè))
材料：
巧克力分蛋海綿蛋糕---A、雞蛋200克(帶殼)、砂糖65克、塔塔粉2克B、糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、鹽1克、低筋面粉86克、可可粉10克
香草慕斯---A、香草精1小匙、牛奶70克、細(xì)砂糖10克、吉利丁片7克、蛋黃1個(gè)B、淡奶油170克、細(xì)砂糖17克
其他---果凍粉適量、草莓400克、巧克力裝飾
做法：
一、巧克力分蛋海綿蛋糕(30CMX30CM)：
1、將蛋黃、蛋清分離到盆中，將糖粉篩入蛋黃中，用橡膠刮刀攪拌均勻
2、將色拉油倒入步驟1中，拌勻
3、將水倒入步驟2中，拌勻
4、將低筋面粉、可可粉、泡打粉、鹽篩入步驟3中，拌勻，即成可可蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用
5、將塔塔粉篩入蛋清中、細(xì)砂糖分三次加入蛋清中，用電動(dòng)打蛋器攪打
6、將蛋清打至硬性發(fā)泡
7、將步驟6分三次加入可可蛋黃糊中，用橡膠刮刀從下向上翻拌均勻
8、將烤盤(pán)鋪油紙，將步驟7倒入，用刮板抹平面糊，烤盤(pán)在桌子上頓幾下，去除氣泡;烤箱提前預(yù)熱15分鐘，165度、上下火、中層、烤20分鐘，出爐晾涼，撕去油紙，備用
二、香草慕斯：
1、將吉利丁片放入冷水泡軟
2、將牛奶倒入鍋中，香草精倒入，攪勻
3、將細(xì)砂糖10克加入步驟2中，將鍋放在火上小火加熱至沸騰，離火
4、用保鮮膜將鍋口封住，燜10分鐘
5、將泡軟的吉利丁片放入步驟4中，小火加熱至吉利丁片融化，離火
6、將蛋黃加入步驟4中，拌勻
7、將步驟6過(guò)篩，坐在冷水盆中冷卻
8、將細(xì)砂糖17克倒入淡奶油170克中，打至六分發(fā);將步驟7倒入，翻拌均勻
9、將步驟8裝入裱花袋，備用
三、整體：
1、用模具在冷卻的蛋糕坯上扣出蛋糕片
2、用錫紙將模具包住，將蛋糕片放入，用手指壓下蛋糕片
3、將草莓洗凈、去蒂、對(duì)半切開(kāi)，放入模具中
4、將香草慕斯糊少量擠入步驟3中，并將切丁的草莓放入
5、將香草慕斯糊擠入整個(gè)模具，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏至凝固
6、將果凍粉稀釋倒在凝固的表面，放入冰箱冷藏至凝固
7、將凝固好的蛋糕脫模，用巧克力裝飾、草莓裝飾表面即可
烹飪小技藝
1、香草慕斯中的香草精換成香草莢，味道更好。
2、蛋清要倒入無(wú)水無(wú)油的盆中，避免影響蛋清打發(fā)。
3、香草慕斯糊過(guò)篩后吃起來(lái)更細(xì)膩。
4、制作好的香草牛奶蛋黃液一定要冷卻后再與打發(fā)的淡奶油拌勻，否則淡奶油會(huì)融化掉。
