養(yǎng)生食譜:山西關(guān)云長(zhǎng)紅臉燒餅
“紅臉燒餅”是山西襄垣地區(qū)名字特別的一種餅，距今1700多年的歷史。襄垣，古治韓州，故又稱古韓，今位于山西省東南部長(zhǎng)治市轄區(qū)，太行山西麓，上黨盆地之北，此地歷史悠久，風(fēng)味食品眾多，紅臉燒餅就是其中之一，山西相關(guān)飲食書籍記載此餅的來歷和“關(guān)云長(zhǎng)”有關(guān)。
做法：烤
口味：甜味
難度：初中水平
人數(shù)：2人份
準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)
烹飪時(shí)間：<30分鐘
主料：小麥面粉150克白芝麻1把
調(diào)料：色拉油適量水120克酵母粉1/2茶匙紅糖適量
關(guān)云長(zhǎng)紅臉燒餅的做法
【發(fā)酵面團(tuán)“面引子”的制作】：
1和面盆里放入150克面粉
2準(zhǔn)備120克水溫為35度左右不超過40度的溫水放在小碗里，加入1/2茶匙酵母粉，攪拌均勻放一邊靜置5分鐘
3調(diào)好的酵母液倒入面粉里
4用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使酵母液和面粉完全融合，形成面糊狀，面糊稀一點(diǎn)干一點(diǎn)都無所謂
5調(diào)好的面糊覆蓋一塊濕廚用布，放在溫暖處發(fā)酵
6待面糊發(fā)酵表面出現(xiàn)小氣泡，體積是原先兩倍大，面糊就發(fā)酵好了，這樣做好的就是“酵面引子”
【“酵面引子”和制發(fā)酵面團(tuán)】：
1準(zhǔn)備80克干面粉
2干面粉倒入發(fā)酵好的“酵面引子”中
3用筷子朝一個(gè)方向攪拌
4使“酵面引子”和干面粉混合，形成帶有少量干粉的面團(tuán)狀
5用手反復(fù)揉制帶有少量干粉的面團(tuán)，如果發(fā)覺面團(tuán)太濕粘手不利操作，可再加入少量面粉
6揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光)的面團(tuán)，放在一邊餳制20分鐘
【紅臉燒餅餅坯的制作】：
1餳好的面團(tuán)放在案板上，用手滾動(dòng)搓制
2面團(tuán)搓成表面光滑的長(zhǎng)圓柱形面團(tuán)
3用刀把長(zhǎng)圓柱形面團(tuán)分割成大小均等的劑子
4取一個(gè)劑子刀切面朝上，用手捏著劑子的邊緣輕輕整形，使刀切面部分形成圓形
5用手把劑子按扁，用搟面杖搟制面劑子
6把面劑子搟成薄圓餅狀
7用手指蘸取少量食用油，輕輕涂抹在面餅上
8食用油上均勻的涂抹一層自制椒鹽粉
9用手把面餅卷成長(zhǎng)條圓柱形
10用手握著長(zhǎng)條圓柱形面團(tuán)的一端，向里卷曲
11卷到長(zhǎng)條圓柱形面團(tuán)的另一端，形成一個(gè)環(huán)曲的圓形面團(tuán)
12用手掌心把圓形面團(tuán)按扁
13用搟面杖把圓形面團(tuán)搟成圓餅形
14重復(fù)以上所有步驟，把面劑子都做成圓餅形
15在每個(gè)圓餅上均勻的刷一層紅糖色
16在紅糖色上均勻的撒一些白芝麻，這就是做好的紅臉燒餅餅坯
【紅臉燒餅餅坯的烤制】：
1烤盤上鋪一層鋁箔紙
2做好的紅臉燒餅餅坯放在烤盤上
3烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制25分鐘
4烤到餅皮表面呈棗紅色即可
烹飪小技巧
下面附送家庭自制椒鹽粉的方法：
1、炒鍋內(nèi)倒入適量花椒。
2、加入1/2茶匙食鹽。
3、開中小火，用鏟子不停翻炒。
4、炒到鍋里的花椒飄出香味，食鹽由白色變成深色，關(guān)火。
5、取出花椒粒和食鹽倒在案板上，用搟面杖來回?fù){制。
6、食鹽和花椒粒被搟碎成末，做好的就是椒鹽粉，一次可以多做點(diǎn)，放入瓶中保存。
