養(yǎng)生食譜:地道南昌菜 咸魚(yú)燜排骨
咸魚(yú)燜排骨是地道的南昌菜,不可否定,我喜歡家鄉(xiāng)菜的味道,雖然口味喜歡很多,但是最深的感覺(jué)還是媽媽菜,估計(jì)很多人都有這樣的同感.
做法:煎口味:咸鮮味
難度:初級(jí)入門(mén)人數(shù):2人份
準(zhǔn)備時(shí)間:5分鐘烹飪時(shí)間:<30分鐘
主料:咸魚(yú)1盤(pán)
調(diào)料:色拉油適量醬油適量水適量江米酒適量
咸魚(yú)燜排骨的做法
1、焯水
2、油炸咸魚(yú)
3、放酒釀、醬油
4、放入煎好的咸魚(yú)燜,最后收汁即可
烹飪小技巧
1、焯水在于去除排骨的污血。
2、油炸咸魚(yú)之前需要浸泡,去除咸味,炸的原因是可以定性,不會(huì)燒的過(guò)程中燒爛,燒碎。
3、只放酒釀,醬油即可,不放水。
4、小火燜很關(guān)鍵,這樣讓咸魚(yú)和排骨在鍋里做著斗爭(zhēng),時(shí)間到了大火收汁即可。
菜品特色
不可否定,我喜歡家鄉(xiāng)菜的味道,雖然口味喜歡很多,但是最深的感覺(jué)還是媽媽菜,估計(jì)很多人都有這樣的同感,去年的這個(gè)時(shí)候我做了一版芝麻湯圓,包括餡子也是自己親手做的,今年的事情也很多,就不做了,上一道媽媽菜同樣表達(dá)我的心情。
這道菜我做了好幾次,都沒(méi)有貼上來(lái),其實(shí)做菜還是看心情的,至于顏色就是手輕手重的關(guān)系了。輕一點(diǎn)顏色就淡一點(diǎn),重一點(diǎn)的話自然就深了,別太黑就行。中餐靠的是手感,但是同樣做一道菜都會(huì)有兩種味道。
做這道南昌菜的話,注意的是四個(gè)步驟,我簡(jiǎn)易的貼了一張圖出來(lái),至于看完這張圖,大概你們也懂了,后面我再貼一張更加詳細(xì)的過(guò)程圖,僅供大家參考學(xué)習(xí)。
掌握四個(gè)關(guān)鍵,基本可以做出一道原味的咸魚(yú)排骨了。