養(yǎng)生食譜:地道南昌菜 咸魚(yú)燜排骨
咸魚(yú)燜排骨是地道的南昌菜，不可否定，我喜歡家鄉(xiāng)菜的味道，雖然口味喜歡很多，但是最深的感覺(jué)還是媽媽菜，估計(jì)很多人都有這樣的同感.
做法：煎口味：咸鮮味
難度：初級(jí)入門(mén)人數(shù)：2人份
準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘
主料：咸魚(yú)1盤(pán)
調(diào)料：色拉油適量醬油適量水適量江米酒適量
咸魚(yú)燜排骨的做法
1、焯水
2、油炸咸魚(yú)
3、放酒釀、醬油
4、放入煎好的咸魚(yú)燜，最后收汁即可
烹飪小技巧
1、焯水在于去除排骨的污血。
2、油炸咸魚(yú)之前需要浸泡，去除咸味，炸的原因是可以定性，不會(huì)燒的過(guò)程中燒爛，燒碎。
3、只放酒釀，醬油即可，不放水。
4、小火燜很關(guān)鍵，這樣讓咸魚(yú)和排骨在鍋里做著斗爭(zhēng)，時(shí)間到了大火收汁即可。
菜品特色
不可否定，我喜歡家鄉(xiāng)菜的味道，雖然口味喜歡很多，但是最深的感覺(jué)還是媽媽菜，估計(jì)很多人都有這樣的同感，去年的這個(gè)時(shí)候我做了一版芝麻湯圓，包括餡子也是自己親手做的，今年的事情也很多，就不做了，上一道媽媽菜同樣表達(dá)我的心情。
這道菜我做了好幾次，都沒(méi)有貼上來(lái)，其實(shí)做菜還是看心情的，至于顏色就是手輕手重的關(guān)系了。輕一點(diǎn)顏色就淡一點(diǎn)，重一點(diǎn)的話自然就深了，別太黑就行。中餐靠的是手感，但是同樣做一道菜都會(huì)有兩種味道。
做這道南昌菜的話，注意的是四個(gè)步驟，我簡(jiǎn)易的貼了一張圖出來(lái)，至于看完這張圖，大概你們也懂了，后面我再貼一張更加詳細(xì)的過(guò)程圖，僅供大家參考學(xué)習(xí)。
掌握四個(gè)關(guān)鍵，基本可以做出一道原味的咸魚(yú)排骨了。
