養(yǎng)生食譜:粵式海鰻雞骨湯的做法

 

養(yǎng)生食譜:粵式海鰻雞骨湯的做法

海鰻雞骨湯是粵菜的特色菜,也是日本料理做法的常見菜式。

菜譜名稱海鰻雞骨湯

所屬菜系粵菜

 材料:海鰻400克、牛蒡1/2根、鮮冬菇4朵、紅蘿卜1/4根、獨(dú)活5厘米、西芹1/4根、三葉芹1束、雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)、黑胡椒適量、淡口醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、醋、炸油。

1、制作雞骨湯:把雞骨焯至發(fā)白。用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋,用旺火煮。煮沸,改用微火。撇出湯末,去除怪味。使湯保留滾的狀態(tài),熬到二成(水熬去一半).用法蘭絨布過濾。

2、各種材料的處理

(1)海鰻--連皮帶骨刺切成肉片,放入170~175℃油中,炸至表面變色。

(2)牛蒡--用棕刷刷凈表面,縱向切刻刀紋;放菜板上,向削鉛筆那樣,邊用手轉(zhuǎn)動(dòng)牛蒡,邊削竹片(竹葉狀);用醋漂洗,去除澀味,中間換幾次水;漂洗后將水瀝干。

(3)鮮冬菇--切去硬蒂,再切成薄片。

(4)獨(dú)活--切成3厘米長(zhǎng)段,厚削皮,旋削帶狀薄片;疊起切成細(xì)絲,用醋水漂洗。

(5)紅蘿卜--切成3厘米長(zhǎng)段,縱向切成兩半,切口朝下,橫削薄片;疊起切成細(xì)絲。

(6)西芹--去筋,切成3厘米長(zhǎng)段,順纖維切成細(xì)絲。

3、裝碗:加熱雞湯,煮沸,放入瀝干的各種配菜,稍煮,去掉異味。用鹽、淡口醬油調(diào)味后,放入海鰻魚片,用酒調(diào)味,撒入三葉芹筋。用胡椒瓶,把黑胡椒撒入瓶?jī)?nèi)。

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