養(yǎng)生食譜:香港小吃 古早味車(chē)仔面
今天介紹的是香港第一站黃埔美食坊里品嘗到的第一碗鐘記車(chē)仔面,據(jù)說(shuō)車(chē)仔面在香港盛行了60年,早年只是流動(dòng)攤販將面條,配料,湯汁放在一起由顧客選擇,因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠受人喜愛(ài),慢慢的食材演變得更為豐富。
如今可選擇的有牛腩、牛肚、牛舌、魷魚(yú)、豬腸、蟹柳、炸魚(yú)皮、魚(yú)蛋、豬皮、蘿卜、豉油雞翼以及各種丸類及疏菜,再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁,快速,美味,多重選擇,且相對(duì)便宜,這就是車(chē)仔面一世未變的精神。
香港著名的美食家曾這樣描寫(xiě)在50年代吃車(chē)仔面的情景:“如果你曾經(jīng)活在那個(gè)時(shí)空,你至少試過(guò)一次顫顫顛顛的手持一個(gè)碗口有少許磨損崩裂的描花公雞碗,碗中有一堆還未熟透的淡黃色粗面,幾??о~(yú)蛋幾塊豬皮加幾段鹵豬腸半束韭菜。你就像突然在鏡頭前做了主角的臨時(shí)演員,尷尷尬尬的站在那里——因?yàn)槟愀緵](méi)有筷子,老板剛問(wèn)你要不要加塊蘿卜卻又聞風(fēng)“走鬼”去了,小販管理隊(duì)和街頭小販在追趕跑跳碰……”
主料:豬皮3塊牛肚1塊(鹵魚(yú)丸8粒菠菜3根
調(diào)料食鹽適量冰糖適量姜適量八角適量桂皮適量干辣椒適量料酒2勺生抽2勺香葉適量陳皮適量水適量
古早味車(chē)仔面的做法
1、先將豬蹄汆燙后洗凈。鍋入油,放入八角,桂皮,香葉,干辣椒,姜片爆香,再放入豬蹄一起炒制
2、加入兩勺生抽,兩勺料酒,繼續(xù)翻炒到豬腳全部上色
3、鍋中加入水,超過(guò)豬蹄2厘米即可,放入冰糖,泡發(fā)的豬皮,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火慢慢的燜煮至熟
4、湯鍋中將水燒開(kāi),放入寬面,魚(yú)丸,煮熟后撈起放入碗中
5、最后將鹵牛肚切成片,豬蹄,豬皮放入面條上,淋上一勺豬腳濃汁即可(根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽)
烹飪小技巧
1、車(chē)仔面最大的特色就是配料多,選擇多,家庭操作時(shí)完全可以選擇自己最喜歡的食材隨性操作,牛腩,魚(yú)皮,雞翅,大腸都可以加入。
2、豬腳要保持QQ的口感,時(shí)間不宜太長(zhǎng),我只小火燜煮了90分鐘左右,用筷子能順利戳入肉中就好了。