養(yǎng)生食譜:口水雞是哪里的菜
口水雞是一道四川風(fēng)味菜，菜名來歷很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。李倩稱，口水雞要做得麻辣鮮香，要掌握好兩個(gè)要點(diǎn)：一是將雞煮至斷生后，過一下冷河，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可;二是需要用干辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調(diào)制醬汁.
主料：雞腿3只藕100克
調(diào)料：食鹽1/2茶匙醬油1湯匙蔥適量姜適量蒜3瓣八角1個(gè)花椒1茶匙桂皮1片辣椒粉2湯匙白醋1湯匙黃酒1湯匙白糖1茶匙細(xì)香蔥適量花生適量
香辣口水雞的做法
藕切片;雞大腿去骨洗凈，和姜片，蔥段，黃酒放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水
蓋蓋煮，湯鍋大火煮沸后，撇去浮沫，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮8分鐘，關(guān)火蓋蓋燜10分鐘
煮雞肉的時(shí)候，另起一炒鍋，把蔥段，姜片，蒜瓣，和桂皮，花椒，大料一同入鍋;小火慢炸，直到淺色的食材受熱變黃色，油里香味比較明顯就可關(guān)火了
撈出來所有食材，將熱油倒入辣椒粉里，攪拌均勻即成紅油;起鍋煮水，焯熟一些藕片墊在盤底
雞肉燜好后，撈出放進(jìn)冰水里過涼;過涼后的雞肉切寬條，均勻地碼在藕片上面
做好的紅油里加入醬油，白醋，鹽和白糖，攪拌均勻后，澆到盤中的雞肉上，撒上花生碎和香蔥碎
