養(yǎng)生食譜:水果杏仁奶油花環(huán)泡芙
主料:低筋面粉15克小麥面粉70克牛奶250克雞蛋黃3個(gè)雞蛋120克杏仁適量草莓1碗獼猴桃1個(gè)黃桃1個(gè)藍(lán)莓1把
調(diào)料:食鹽0.8克香草精3滴白砂糖62克玉米淀粉15克黃油160克果醬杏仁60克水70克糖粉適量
水果杏仁奶油花環(huán)泡芙的做法(參考份量:一個(gè)16厘米泡芙)
材料:
杏仁奶油餡---糕點(diǎn)奶油餡(牛奶250克、香草精3滴、細(xì)砂糖62克、蛋黃3個(gè)、低筋面粉15克、玉米淀粉15克)、黃油125克、杏仁果醬60克
泡芙面糊---中筋面粉70克、黃油35克、水70克、鹽0、8克、雞蛋120克(正負(fù))
其他---杏仁片適量、全蛋液適量(刷表面用)、時(shí)令水果適量(草莓、奇異果、黃桃、藍(lán)莓)、糖粉適量
做法:
杏仁奶油餡:(圖1-6為糕點(diǎn)奶油餡制作過程)
將香草精倒入盛有牛奶的鍋中,小火加熱
不時(shí)地用攪拌器攪拌
將蛋黃和細(xì)砂糖倒入盆中,快速攪拌至微微發(fā)白
將過篩的低筋面粉和玉米淀粉加入步驟3中,徹底拌勻
將步驟2中的牛奶加熱至沸騰,再將1/2量的牛奶倒入步驟4中,完全變?yōu)橐后w狀態(tài)時(shí),再將其倒回盛有一半牛奶的鍋中,攪拌
再次加熱,一邊加熱,一邊用攪拌器攪拌,直至濃稠呈漿糊狀,當(dāng)鍋內(nèi)沸騰后將其從火上端下來,冷卻
將杏仁果醬倒入一個(gè)盆中,用橡膠刮刀將糕點(diǎn)奶油餡多次少量地加進(jìn)果醬中,拌勻
將軟化的黃油加入到步驟9中,攪拌至光滑,將餡料裝進(jìn)口徑為1厘米的菊花嘴裱花袋中,備用
泡芙面糊及裝飾
將水、切成塊的黃油、鹽倒入鍋中,開小火加熱
加熱至黃油化開起泡
將過篩的中筋面粉加入鍋中,用木鏟使勁攪拌,至沒有干粉
當(dāng)面糊成團(tuán),鋪在鍋底像是形成了一張膜,而且不粘鍋底即可
鋪在鍋底像是形成了一張膜
從火上端下來后倒入盆中,散去余熱
將打散的雞蛋少量緩緩倒入步驟6中,拌勻,蛋液分4-5次加入
加入適量蛋液調(diào)節(jié)面糊的軟硬程度,直至用木鏟挑起面糊時(shí),面糊能夠緩緩落下即可
將直徑為16CM的模具上刷上少量蛋液,將其印在烘焙油紙上,印出1個(gè)圓印
將泡芙面糊裝入口徑為1厘米的圓口花嘴裱花袋里;將泡芙面糊沿著圓印擠在烤盤上,在圓印內(nèi)側(cè)也擠上一圈泡芙面糊,并在兩泡芙面糊中間重疊擠上一圈,使其蓋住下面兩條泡芙面糊間的縫隙。在同一個(gè)烤盤上擠5個(gè)長條小泡芙
烤箱提前預(yù)熱15分鐘,180度,在泡芙面糊表面涂上一層蛋液,撒上杏仁片,放入烤箱烤35-40分鐘
烤好后,將泡芙冷卻,然后平切成上下兩片
將做好的餡料擠在步驟12的泡芙圈上
將小泡芙放在步驟13的泡芙圈上
將餡料擠在泡芙圈上,整形裝飾,放入冰箱冷藏,直至餡料變硬
取出后,將作為蓋子的泡芙圈蓋在步驟15上,將準(zhǔn)備好的水果放在泡芙圈上裝飾,最后將糖粉篩在泡芙圈蓋子上
烹飪小技巧
1、制作杏仁奶油餡步驟6中,用攪拌器不停攪拌的目的是:避免糊了鍋底。
2、如果泡芙面糊太硬,烤出來的泡芙會(huì)破裂,所以加入雞蛋的份量要注意。
3、制作杏仁奶油餡時(shí),黃油最好的軟化方法,就是將黃油切小塊放在操作臺(tái)上,用手溫來搓擦使它變成泥狀。