養(yǎng)生食譜:九江煎堆
九江煎堆的做法這是與眾不同，制法獨(dú)特的年宵食品之一。它不同于其它煎堆，主要在于選料的制作。其特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡精，不含油份，入口甘香酥化，形狀扁圓。十多年前九江煎堆已列入我國(guó)第一部介紹中國(guó)土特名產(chǎn)的大型辭書(shū)——《中國(guó)土特名產(chǎn)辭典》。
原料配方
1.皮料：糯米粉9.5公斤(生熟漿比例是7∶3)芝麻(撒面用)750克花生油16.5公斤清水約19公斤
2.餡料：苞谷13.5公斤糖桔餅500克白砂糖13公斤花生仁4.5公斤清水約4.5公斤
制作方法
1.餡料的制法：先將苞谷放于容器，中間挖空，加入糖桔餅(切碎)、花生仁。然后將砂糖煮沸成糖漿，冷卻后倒進(jìn)容器與苞谷、花生仁、桔餅等充分拌勻，壓實(shí)加蓋，靜置3～4小時(shí)，使苞谷米粘變韌，揸成圓形，再放入扁圓形的木印或扁圓形的鐵碟里壓成扁的九江煎堆餡。
2.皮的制法：將糯變粉6.65公斤，清水11.4公斤攪成糊狀，即成生漿。另將熟漿糯米粉2.85公斤，沸水約7.6公斤，拌成糊狀。冷卻后與生漿拌勻，濃度滴珠狀，即成脆漿皮。
3.炸法：把九江煎堆餡坯放入脆漿里，粘上漿，取出撒上芝麻和花生仁，即放進(jìn)170℃左右的油鍋中炸，先炸有芝麻的一面，至淡黃色時(shí)，翻轉(zhuǎn)炸另一面，約炸20分鐘，炸至金黃色即成九江煎堆。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤金紅，外殼完整，皮有蜂窩，起蚧爪泡，刀切要脆，入口甘香松酥化。
