養(yǎng)生食譜:九江煎堆

 

養(yǎng)生食譜:九江煎堆

九江煎堆的做法這是與眾不同,制法獨(dú)特的年宵食品之一。它不同于其它煎堆,主要在于選料的制作。其特點(diǎn)是色澤金黃,皮薄餡精,不含油份,入口甘香酥化,形狀扁圓。十多年前九江煎堆已列入我國(guó)第一部介紹中國(guó)土特名產(chǎn)的大型辭書(shū)——《中國(guó)土特名產(chǎn)辭典》。

原料配方

1.皮料:糯米粉9.5公斤(生熟漿比例是7∶3)芝麻(撒面用)750克花生油16.5公斤清水約19公斤

2.餡料:苞谷13.5公斤糖桔餅500克白砂糖13公斤花生仁4.5公斤清水約4.5公斤

制作方法

1.餡料的制法:先將苞谷放于容器,中間挖空,加入糖桔餅(切碎)、花生仁。然后將砂糖煮沸成糖漿,冷卻后倒進(jìn)容器與苞谷、花生仁、桔餅等充分拌勻,壓實(shí)加蓋,靜置3~4小時(shí),使苞谷米粘變韌,揸成圓形,再放入扁圓形的木印或扁圓形的鐵碟里壓成扁的九江煎堆餡。

2.皮的制法:將糯變粉6.65公斤,清水11.4公斤攪成糊狀,即成生漿。另將熟漿糯米粉2.85公斤,沸水約7.6公斤,拌成糊狀。冷卻后與生漿拌勻,濃度滴珠狀,即成脆漿皮。

3.炸法:把九江煎堆餡坯放入脆漿里,粘上漿,取出撒上芝麻和花生仁,即放進(jìn)170℃左右的油鍋中炸,先炸有芝麻的一面,至淡黃色時(shí),翻轉(zhuǎn)炸另一面,約炸20分鐘,炸至金黃色即成九江煎堆。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤金紅,外殼完整,皮有蜂窩,起蚧爪泡,刀切要脆,入口甘香松酥化。

(本文內(nèi)容/圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),僅供參考,一切診斷及醫(yī)療的依據(jù)請(qǐng)遵從醫(yī)生的指導(dǎo)。)
更多>>

今日醫(yī)學(xué)顧問(wèn)

特別聲明:養(yǎng)肝網(wǎng)內(nèi)容僅供參考,不作為診斷及醫(yī)療依據(jù)。
Copyright © 2009-2018  Yangganwang All rights reserved
養(yǎng)肝網(wǎng) 版權(quán)所有 養(yǎng)肝護(hù)肝交流群