養(yǎng)生食譜:樂山糍粑
糍粑，這是除了牛華紅糖酥餅外，我對(duì)牛華小吃最念念不忘的美食了。很多人都喜歡牛華的麻辣燙和豆腐腦，牛華的這兩樣小吃除了在樂山地區(qū)名氣響當(dāng)當(dāng)外，牌子也打到了成都。這兩個(gè)麻辣的東西我也喜歡，但更喜歡的還是紅糖酥餅和糍粑。這種糍粑好像樂山也有，但這種純粹的傳統(tǒng)的外形的倒也不多見了。因?yàn)榕ＨA實(shí)在太小了，我們姑且叫它“樂山糍粑”吧。
糍粑，各地都有，大家做法都不太一樣哈。樂山還有一種簡(jiǎn)易糍粑，是一個(gè)桶狀的機(jī)器，從里面滾出一個(gè)一個(gè)圓滾滾的糍粑，撒上黃豆粉，澆上紅糖汁。成都沿街都是推自行車賣糍粑的，切成小塊小塊的，在黃豆面里滾幾圈，稱起來。我始終不太喜歡成都的這種糍粑，不知道是做法問題還是昨的，老覺得有點(diǎn)酵母片的味道。還有的餐館里，有糍粑這道小點(diǎn)心，是煎的糍粑，再蘸紅糖汁吃的，我也很喜歡。不過，還是最喜歡樂山的這種傳統(tǒng)糍粑，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的糯米和黃豆粉，包著同是粉質(zhì)的芝麻白糖和黃豆粉。
現(xiàn)在的糍粑為了省事，大多是用糯米粉兌上水后蒸熟的。那種直接用糯米蒸熟后搗鼓出來的已經(jīng)不多見了。還是喜歡最傳統(tǒng)的手舂出來的糍粑，更有韌性，口感更好。其實(shí)也不難，周末有點(diǎn)時(shí)間做做，也很有樂趣。
樂山糍粑：很多年很多年前，可能還是父輩們兒時(shí)，家里過年過節(jié)舂糍粑，都是有舂的專門工具的。有些比較講究，還得用蘆蒿來舂，這樣的糍粑會(huì)帶著清香味?，F(xiàn)在，受工具限制，受原料多少限制，我所用著手舂糍粑的工具就是一個(gè)不銹鋼的碗加一根搟面棒，家里很常見的。
主料：糯米(圓)250黃豆粉(熟)70克
調(diào)料芝麻(粉)10克白糖20克
糍粑的做法圓
糯米泡12小時(shí)。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黃豆粉20克，拌均勻成餡料。用一碗子盛上另外的50克熟黃豆粉
將糯米濾干水后放入電飯煲中，加入少許水，不能漫過糯米
蒸熟后就這樣，放入容器里
用搟面棒舂，用點(diǎn)勁舂
舂五分鐘后，變得很粘稠
再繼續(xù)舂，再舂五分鐘，就可以了
舂到這個(gè)程度，基本看不到米粒
取一小塊，放到50克的熟黃豆粉中，兩面粘上黃豆粉，這樣也就不粘手了
再壓平，成圓餅狀
舀上一些餡料，像包餃子式的把糯米餅的兩邊合上，在熟黃豆粉里再滾兩圈就可以了
烹飪小技巧
1、最好選用圓糯米，更粘一些。
2、糯米要先泡，讓它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟。
3、蒸的時(shí)候，糯米的水一定不要多，不能像平時(shí)蒸飯那么多的水，否則蒸出的糯米飯?zhí) ?/p>
4、黃豆粉要用熟的，可以先炒熟黃豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟。
