養(yǎng)生食譜:津味嘎巴菜
嘎巴菜(俗稱“鍋巴菜”)是天津獨有的地方風(fēng)味小吃，至今已有300年歷史。開業(yè)于清光緒年間的“大福來”嘎巴菜鋪以其優(yōu)質(zhì)原料，多味混合制作，在競爭中獨占鰲頭，自樹一幟。投料、制作，質(zhì)量精益求精，使嘎巴菜這一獨具津門特色的小吃品種，為越來越多的食客所喜愛。
做法：炸
口味：醬香味
主料：綠豆適量大米適量香菜適量豆腐干適量
調(diào)料：醬油適量味精適量蔥適量姜適量香油適量甜面醬適量堿適量芝麻醬適量腐乳汁適量辣椒油適量
津味嘎巴菜的做法
將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然后，用手揉搓，撈去豆皮、雜質(zhì)，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。
將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。
制鹵時，先將香油燒熱，投入蔥花、姜末、香菜根，至炸呈金黃色時，下大料面、面醬，倒入醬油，開鍋后倒入盆內(nèi)。再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開后，倒入醬油，下大料面、五香面、姜末、堿面，待鹵湯開后，用水團(tuán)粉勾芡，倒入容器內(nèi)。
用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水?dāng)囋谝黄穑游毒{(diào)勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。
另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆，倒入開水中煮。開鍋后，倒入醬油、味精，再開鍋后，撈出香干，最后，用香油將芝麻醬調(diào)稀。
食用時，將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器內(nèi)，適當(dāng)攪拌，盛入碗內(nèi)，并根據(jù)各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。
菜品特色
色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬勁，鹵子透亮而覺瀉。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，倍受歡迎。
