養(yǎng)生食譜:碗仔翅
碗仔翅如今是香港最常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣，因以小碗盛載而得名。碗仔翅雖然不是真的魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代的一些香港街邊擋用酒家食剩的翅頭翅尾，加些冬菇，木耳，豬肉絲，豆粉水，(馬蹄粉)，味精，豉油等去賣，吃的時候撒些胡椒粉，淋點(diǎn)麻油調(diào)味，在那個貧瘠的年代，有這樣一碗小食，不僅果腹還鮮美無比，因此口碑相傳，慢慢的就演變成現(xiàn)代版的碗仔翅。
主料：雞胸脯肉100克粉絲1把香菇(干)3朵雞蛋1枚
調(diào)料：老抽10毫升香油1勺荸薺(粉)1高湯1000毫升
碗仔翅的做法
準(zhǔn)備：香菇溫水泡發(fā)，粉絲冷水泡軟，切成6厘米長的段，馬蹄粉用50毫升涼水調(diào)成芡汁，大火煮開鍋中水放入雞胸煮熟，大概10分鐘左右，撈出晾涼用手撕成細(xì)絲
煮鍋中倒入高湯，大火煮開后，加入雞絲，冬菇絲，粉絲段
再次煮開后淋入芡汁攪拌均勻
沸騰后將調(diào)好的蛋液淋入鍋中，等形成蛋花后用湯勺輕輕推散
淋入麻油，老抽即可
烹飪小技巧
要讓蛋花更細(xì)膩均勻，可以先淋入芡汁，煮開后再放入蛋液，這樣蛋液會非常美觀。
菜品特色
今日的碗仔翅大多都入了鋪面，多由鋪頭自己煲制調(diào)配食材原料，沒有魚翅，卻多加了粉絲。以前不知道碗仔翅由來，只看過圖片，還真以為那晶瑩的粉條就是魚翅，心目中一直認(rèn)為這是種昂貴的美食。今天按照香港明星袁詠儀的方子做了魚翅，味道相當(dāng)?shù)暮茫罅艘诲伕鷥鹤映缘煤茱栕?。老公看片子，凝視片刻，竟然冒出一句：你以為你加點(diǎn)粉絲別人就看不出來以為是魚翅嗎?哈哈哈哈，我笑掉大牙，又是一個誤解名字的人，于是不緊不慢跟老公上了一堂碗仔翅的歷史課。
在香港呂仔記做的碗仔翅最出名，據(jù)說店家將冬菇絲，肉絲，火腿絲，雞蛋等主要材料煲足三小時，薄薄的一層勾芡，入口滑膩，因?yàn)橛刑貏e熬制的高湯入味，不下味精也特別鮮。按照袁詠儀的方子用了雞胸肉代替豬肉，口感更加鮮甜，濃高湯有時間可以自己熬制也可以用濃湯寶或者史云生的高湯塊，味道都非常好。
